Patates uzun süre suda beklediğinde oksidasyon nedeniyle renk değiştirebilir. Genellikle kahverengimsi veya gri bir ton alır. Bu, patatesin tat ve besin değerini doğrudan etkilemez. Ancak görsel olarak iştah açıcı olmayabilir. Renk değişimini azaltmak için suyun içine biraz sirke veya limon suyu eklenebilir.

Patates suya uzun süre maruz kaldığında suyu emmeye başlar. Bu durum dokusunun yumuşamasına neden olur. Pişirildiğinde patates normalden daha dağılgan veya hamurumsu olabilir. Kızartmalık patateslerde bu durum istenmeyebilir. Doku kaybını önlemek için patatesleri suda kısa süre bekletmek daha iyidir.

Patates suda bekledikçe bazı vitaminlerini kaybedebilir. Özellikle C vitamini ve bazı B vitaminleri çözünerek suya geçer. Bu nedenle suda uzun süre bekleyen patatesler besin değerini biraz kaybeder. Pişirirken suyunu kullanmak bu kaybı kısmen telafi edebilir. Ama genel olarak vitamin kaybı göz ardı edilemeyecek kadar olabilir.

Patates oda sıcaklığında suda beklerse bakteri üremesi riski artar. 2 gün çok uzun bir süredir ve bozulma riski yüksektir. Küflenme veya kötü koku da ortaya çıkabilir. Bu nedenle bu patateslerin güvenle tüketilmesi şüphelidir. Bakteri riskini azaltmak için patatesi buzdolabında suyun içinde saklamak gerekir.

Suda uzun süre bekleyen patatesin doğal tadı değişebilir. Su bazı nişastaları alır ve patates daha tatsız hale gelir. Ayrıca suyun tadı veya tuzluluğu patatese geçebilir. Bu, özellikle haşlama veya fırınlama için olumsuz bir etkendir. Tadı korumak için patatesi mümkün olduğunca kısa süre suda bekletmek önerilir.

Şunlara da göz atın:

Soyulmuş Patates Ertesi Güne Nasıl Saklanır?

Patates Yağ Çekmesin Diye Ne Yapılır?

Püre Yaparken Patatesin Erimemesi İçin Ne Yapmalı?

Püre Yaparken Patatesin Sert Olmaması İçin Ne Yapmalı?

Soğuyan Patatesten Püre Nasıl Yapılır?