Kanatların lezzeti, marine süresine ve kullanılan malzemelere bağlı olarak değişir. Sosu birkaç aşamada uygulamak, karamelli ve yoğun tatlar oluşturur. Pişirme sonrası kısa bir dinlenme, etin daha sulu ve yumuşak olmasını sağlar.
Yoğurt, etin liflerini yumuşatır ve baharatların ete iyice işlemesini sağlar. En az 2 saat, ideal olarak bir gece marine edin.
Toz kırmızı biber, sarımsak, kekik ve biraz bal veya nar ekşisiyle hem tatlı hem acı bir denge yakalayın.
Pişirmenin son 10 dakikasında kanatlara tekrar sos sürün, böylece dışı karamelize, içi sulu kalır.
Piştikten sonra kanatları 5 dakika bekletin; böylece sos ve etin suyu iyice oturur, lezzet maksimuma çıkar.