Sosların bozulmaması için hazırlama ve saklama sürecinde mutlaka hijyene dikkat et. Temiz bir kaşıkla alınmayan soslar kolayca bakteri ve küf üretir. Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp buzdolabında ya da serin bir yerde saklamak dayanıklılığı artırır. Kullanım tarihini kavanoza yazmak, tazelik kontrolünü kolaylaştırır.
Cam kavanoz veya kavanoz kapağını sıcak sabunlu suyla yıkayın, kaynar suya batırın veya fırında/bozma yöntemiyle sterilize edin. Nemli kap küf oluşumunu hızlandırır, bu yüzden kapağı kapatmadan önce tamamen kurumasına dikkat edin.
Sosu tek seferde tüketeceğiniz büyüklükteki kavanozlara bölün; her açmada büyük miktar dış etkenlere maruz kalmaz. Fazla kalan kısmı buzdolabında kısa sürede (3–5 gün) tüketilemiyorsa dondurun, buz kalıplarında dondurup ihtiyaca göre çözdürmek çok pratik.
Domates, acı sos veya soslara biraz sirke, limon suyu ya da yeterli tuz eklemek mikroorganizmaların büyümesini zorlaştırır. Özellikle home-made marineler ve salça gibi ürünlerde asitlik/kadar tuz oranı küf riskini azaltır.
Pesto, ezme gibi yağ bazlı sosların yüzeyine ince bir oksitleşmeyi önleyecek zeytinyağı tabakası dökmek küflenmeyi geciktirir. Her tür sos için hava almayan (vakumlu değilse bile sıkı kapanan) kapağı tercih edin, oksijen küfün dostudur.
Sosu alırken aynı kaşığı tekrarlı kullanmak içinde bakteri/küf taşır, her seferinde temiz bir kaşık kullanın. Ayrıca kavanoza hazırlanma/tarih etiketleri yapıştırın; tazeliğini takip etmek ve eski olanı fark edip atmak kolaylaşır.