Izgarada veya tavada balık pişirmek, özellikle somon gibi narin etli türlerde hassas bir denge gerektirir. Yüksek ısıyla doğrudan temas eden somon filetoları, dışarıya suyunu çabuk salarak sertleşmeye ve lezzet kaybına uğramaya oldukça elverişlidir. Mutfak tutkunlarının vazgeçilmezi haline gelen yaş salamura tekniği, balık etini pişirmeye hazırlamanın en etkili ve zahmetsiz yollarından biridir. Soğuk su ve tuzun homojen bir şekilde karıştırılmasıyla elde edilen bu özel sıvı, balığın hem eşit derecede lezzetlenmesini sağlar hem de pişme sırasında suyunu muhafaza etmesine yardımcı olur.
Somon balığına hayat veren bu pratik yöntemin ilk adımı, doğru oranlarla hazırlanan salamura sıvısının oluşturulmasıdır. Derin bir kaba alınan soğuk suyun içerisine belirtilen miktarda tuz eklenerek tuz Kristalleri suyun içinde tamamen eriyene dek çırpılır. Şeker veya ekstra aromatik otlara ihtiyaç duymadan hazırlanan bu sade karışım, balık etinin doğal dokusuna zarar vermeden neme doygun hale gelmesini sağlar. Hazırlanan tuzlu su çözeltisi, balık etinin her noktasının eşit oranda lezzetlenmesi için gerekli olan ideal ortamı oluşturur. İyice karıştırılan salamura sıvısı, somon filetoları için hazır hale getirilir.
Hazırlanan tuzlu su karışımının içerisine somon filetoları tamamen sıvıya batacak şekilde yerleştirilir. Derin kap buzdolabına kaldırılarak balıkların yaklaşık 45 dakika boyunca bu aromatik banyoda dinlenmesi sağlanır. Bekleme süresince tuzlu su çözeltisi balık etinin hücresel yapısına etki ederek pişme sırasında proteinlerin sıkışıp suyunu dışarı salmasını engeller. Bu aşama, balığın ızgarada veya tavada pişerken kurumasının ve sertleşmesinin önüne geçen en temel süreçtir. Zamanı kısıtlı olanlar için bu dinlendirme süreci mutfakta büyük bir esneklik ve kolaylık sunar.
Sürenin sonunda salamura sıvısından çıkarılan somon filetoları, kağıt havlu yardımıyla üzerindeki fazla nemden tamamen arındırılır. Yüzeyin kuru olması, balığın ızgaraya temas ettiğinde yapışmasını önler ve dış kısmında lezzetli bir kabuk oluşmasını kolaylaştırır. Salamura işlemi balığın içine ihtiyaç duyduğu tuzu zaten kazandırdığı için bu aşamada ekstra tuz eklemesi yapılmaz. Yalnızca pişirme öncesinde balık filetolarının yüzeyine fırça yardımıyla çok az miktarda sıvı yağ sürülür. Kurulanan ve yağlanan somonlar artık doğrudan yüksek ısılı ızgaraya veya tavaya gitmeye hazırdır.
İdeal ısıdaki ızgarada kontrollü bir şekilde pişirilen somon filetoları, dışı iştah açıcı bir renkte kızarmış, içi ise sulu ve yumuşacık bir kıvamda ocaktan alınır. Yaş salamura tekniği sayesinde et hiçbir şekilde dağılmaz, kurumaz ve çatalla dokunulduğunda kat kat ayrılan pürüzsüz bir dokuya kavuşur. Sıcak servis tabağına alınan somonlar, yanında taze limon dilimleriyle birlikte sunulmaya hazır hale getirilir. İsteğe göre pratik bir akşam yemeğinde veya taze yeşilliklerle hazırlanan şık bir salata üzerinde rahatlıkla servis edilebilir. Bu tek malzemeli ön hazırlık, evde her zaman restoran standartlarında balık pişirmenizi sağlar.
Şunlara da göz atın:
Balığın Kurumasını Önleyen Ve Lezzet Veren Sos Sırrı