Balık sofralarının başrol oyuncusu somon, fırına girmeden önce yapılan küçük bir tercihle ya mükemmel bir gurme tabağına dönüşür ya da tüm lezzetini kaybedebilir. Ev aşçılarının sıklıkla düştüğü ikilemlerden biri, hazırlık aşamasında deriyi tamamen temizlemek mi yoksa muhafaza etmek mi gerektiğidir. Oysa uzmanların vurguladığı pişirme tekniği, balığın fırın tepsisiyle temas ettiği ilk andan itibaren tüm dengeleri değiştiriyor. Doğru açı ve doğru adımlarla fırınlanan somon, ne fırın kağıdına yapışıyor ne de tabağa alınırken dağılma riski taşıyor. Üstelik dışını çıtır, içini ise nemli tutmanın püf noktası tamamen zamanlamaya dayanıyor.
Somon derisi balığın hassas etini fırının doğrudan ısısından koruyan bir kalkan görevi görür. Somon balığını derisi üzerinde pişirmek, mutfakta lezzet ve nem dengesini korumanın en etkili yoludur. Hassas bir lif yapısına sahip olan somon eti, doğrudan yüksek ısıya maruz kaldığında suyunu hızla kaybederek kuruma eğilimi gösterir. Deri katmanı ise balık eti ile sıcak tepsi arasında doğal bir yalıtım tabakası oluşturarak ısının ete kademeli ve yumuşak bir şekilde yayılmasını sağlar. Bu sayede balığın öz suyu içeride hapsolur ve pişme sonunda kuruyan değil, nemli bir doku elde edilir. Somonun derisiyle pişirilmesi mutfakta profesyonel sonuç almanın ilk şartıdır.
Fırın tepsisine derisi aşağı gelecek şekilde yerleştirilen somon dağılmadan bütün halinde pişer. Fırında somon pişirirken tepsiye yerleştirme açısı yemeğin başarısını doğrudan etkileyen kritik bir detaydır. Somon dilimlerinin derili kısmı fırın kağıdına veya tepsiye temas edecek şekilde, yani aşağı bakacak biçimde dizilmelidir. Bu konumlandırma, balığın tepsiye yapışmasını önlerken spatula yardımıyla tabağa alırken etin dağılmasının da önüne geçer. Aynı zamanda alt tarafta biriken sıcaklık deriyi pişirerek sağlam bir taban oluşturur ve üstteki pembe etin kendi buharında yumuşacık kalmasını sağlar. Tepside deri tarafını alta getirmek somon pişirmenin en temel kuralıdır.
Çıtır bir deri dokusu sevenler için pişirme süresinin son anlarında derinin üste çevrilmesi tavsiye edilir. Somon derisini sadece bir koruyucu olarak değil, çıtır ve lezzetli bir katman olarak tüketmek isteyenler için özel bir pişirme tekniği bulunur. Balık fırında derisi aşağıda kalacak şekilde büyük oranda piştikten sonra, son birkaç dakikada deri kısmı yukarı gelecek şekilde çevrilebilir veya ızgara ayarı açılabilir. Üstte kalan deri, fırının sıcaklığıyla kısa sürede kuruyup çıtır çıtır bir kıvama ulaşırken altındaki balık eti yumuşaklığını korumaya devam eder. Bu yöntem sayesinde hem nemli bir balık eti hem de iştah açıcı çıtır bir dış katman aynı anda elde edilir. Mutfakta doğru zamanlamayla çıtır deri lezzeti yaratmak mümkündür.
Derisiyle pişirilen ve dinlendirilen somon tabağa servis edilirken nemli ve kusursuz görünür. Derili olarak pişirilen somon balığı, fırından çıktıktan sonra tabağa aktarılırken ve dilimlenirken formunu mükemmel bir şekilde korur. Derisiz pişirilen balıklar servise sunulurken dağılma riski taşırken, derili somonlar tabağa son derece estetik ve bütün bir görünümle taşınır. Tüketim aşamasında deriyi yemek istemeyenler dahi pişirme sürecinde derinin sağladığı nem avantajından faydalanabilir ve servis esnasında çatal yardımıyla deriyi etten kolayca ayırabilir. Pişirme aşamasında deriyi muhafaza etmek, her koşulda daha lezzetli ve sulu bir somon elde edilmesini garantiler. Mutfakta bu basit ama etkili adıma dikkat ederek mükemmel sonuçlar alabilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Somonu Limon Yerine Bu Sulu Meyve İle Pişirin