Şerbetli tatlılar, Türk mutfağının en sevilen ve en özel lezzetleri arasında yer alır. Bayram sofralarından davetlere, günlük çay saatlerinden özel anlara kadar her ortamda kendine yer bulur. Ancak şerbetin sıcaklığı doğru ayarlanmadığında, tatlının lezzeti ve dokusu büyük ölçüde etkilenebilir. Peki, soğuk tatlıya soğuk şerbet dökülür mü?
Bu kural, tatlının şerbeti ne kadar iyi çektiğini ve son dokusunu belirler. Sıcaklık farkı, tatlının gözeneklerinin açılmasını sağlar; böylece şerbet tatlının içine işler ve homojen bir tat elde edilir. Eğer hem tatlı hem şerbet soğuksa, şerbet yüzeyde kalır; iç kısmı kuru, dışı ise tatsız olur. İkisi de sıcaksa tatlı hamurlaşır, şeklini kaybeder ve ağızda ağır bir his bırakır.
Baklava
Fırından çıkan baklavaya, önceden hazırlanıp tamamen soğutulmuş şerbet dökülmelidir. Böylece baklavanın katları çıtırlığını korur, tatlı fazla yumuşamaz ve şerbeti dengeli biçimde emer.
Revani ve Şambali
Bu tatlılar sıcak fırından çıkar çıkmaz, soğuk şerbetle buluşturulmalıdır. Şerbet tatlının içine yavaşça işlerken dış yüzey hafif kıtır, içi ise yumuşak kalır.
Tulumba ve Lokma
Kızgın yağda pişirilen tulumba ve lokmalar, yağdan alınır alınmaz soğuk şerbete atılır. Bu sayede dışı çıtır, içi yumuşak bir denge yakalanır. Eğer şerbet sıcak olursa, tatlı lastiksi bir yapıya dönüşür.
Şunlara da göz atın: