Soğuk baklava şerbeti şekerle hazırlanır ve tatlının ana lezzet kaynağıdır. Şeker miktarı, tatlının ne kadar tatlı olacağını belirler. Şeker su ile kaynatılır ve tamamen çözülür. Bu aşamada şerbetin kıvamı da şekere bağlıdır. Çok az şeker tatlıyı yavan bırakabilir. Çok fazla şeker ise tatlıyı ağır ve fazla tatlı yapar.

Kaynayan şeker ve suyun üzerine süt eklenir. Süt, şekerin yoğunluğunu dengeler ve tatlıya kremsi bir lezzet katar. Şerbetin sütlü olması baklavaya özgün yumuşak dokuyu kazandırır. Şekerin miktarı bu aşamada tatlıyı yeterince tatlı yapacak kadar olmalıdır. Şeker tamamen eriyip homojen karışım oluştuğundan emin olunmalıdır. Böylece tatlı hem dengeli hem de lezzetli olur.

Baklavanın yufkaları arasına dökülen şerbet, şeker sayesinde tatlı ve hafif kıtır olur. Şeker yufkayı nemlendirir ve tatlılığını dengeler. Şerbetin yufkaya yavaşça nüfuz etmesi önemlidir. Şeker miktarı azsa tatlı yumuşamaz, çoksa fazla yoğun olur. Bu nedenle şeker oranı dikkatle ayarlanmalıdır. Yufkalar şerbeti çekerken tatlı kıvamını alır.

Soğuk baklava şerbetinde şeker, süt ve vanilya ile dengelenir. Bu kombinasyon tatlıyı ne çok tatlı ne de yavan yapar. Şeker miktarı dengeli olursa baklava ağızda hoş bir tat bırakır. Fazla şeker tatlıyı ağır yaparken, az şeker yetersiz tat verir. Şeker miktarı, kişisel damak zevkine göre de ayarlanabilir. Böylece tatlı herkes için ideal lezzette olur.

Baklava piştikten sonra şerbetin içine çekilmesi sağlanır. Şeker şerbetin içinde homojen şekilde dağılır ve tatlıyı dengeler. Şerbetin tatlılığı her dilimde eşit olur. Tatlı tamamen soğuduktan sonra şekerli şerbet ve pudra şekeri ile sunulur. Şeker miktarı, tatlının hem lezzetini hem dokusunu etkiler. Doğru miktarda şeker kullanmak baklavayı kusursuz yapar.

Şunlara da göz atın:

Soğuk Baklavanın Üzerine Ne Dökülür?

Soğuk Baklavanın Şerbeti Sıcak Mı Dökülür Soğuk Mu?

Soğuk Baklava Nasıl Yapılır?