Soğuk baklava şerbeti piştikten ve fırından çıktıktan sonra mutlaka soğutulmalıdır. Sıcak şerbet dökülürse yufkalar yumuşar ve tatlı sulanır. Soğuyan sütlü şerbet baklavanın içine yavaşça çekilir ve lezzeti eşit dağılır. Tatlı tamamen soğuduktan sonra üzerine kakao veya pudra şekeri serpilerek servis edilir.
Soğuk baklava şerbeti önceden hazırlanır. Şeker ve su kaynatılır, ardından süt ve vanilya eklenir. Şerbet karıştırılarak homojen bir kıvam elde edilir. Kaynama aşamasından sonra ocaktan alınır. Şerbetin tamamen soğuması beklenir. Bu aşama tatlının dokusu ve lezzeti için çok önemlidir.
Soğuk baklava, sütlü şerbetle tatlandırılır. Sıcak şerbet döküldüğünde yufkalar hızlı şekilde şişer ve hamurlaşabilir. Bu, baklavanın klasik kıtır dokusunu bozabilir. Ayrıca tatlı çok yumuşak ve sulanmış bir hal alır. Soğuk şerbet ise yavaşça baklavanın içine nüfuz eder. Böylece tatlı hem lezzetli hem de düzgün dokulu olur.
Baklava fırından çıkarıldıktan sonra kısa süre dinlendirilir. Bu, sıcaklığın bir kısmının gitmesini sağlar. Ardından soğuyan sütlü şerbet baklavanın üzerine eşit şekilde dökülür. Şerbetin tamamını bir anda dökmek yerine yavaş yavaş dökmek önemlidir. Böylece baklava şerbeti homojen bir şekilde çeker. Tatlının her katı lezzetli ve yumuşak olur.
Şerbeti çekmiş baklava oda sıcaklığına gelene kadar bekletilir. Daha sonra tatlı buzdolabına konarak tamamen soğuması sağlanır. Üzerine kakao ve pudra şekeri serpilir. İsteğe bağlı olarak fıstık da eklenebilir. Bu aşamada tatlı hem soğuk hem de kıtır dokusunu korumuş olur. Sonuç olarak, soğuk baklavada şerbet mutlaka soğuk dökülmelidir.
Şunlara da göz atın: