Eğer soğuk baklavanın şerbeti az gelirse, öncelikle eksik miktar belirlenmelidir. Ardından şeker, su ve süt ile yeni bir şerbet hazırlanabilir ve soğuması beklenir. Hazırlanan şerbet yavaşça baklavanın her yerine eşit şekilde dökülmelidir. Son olarak tatlı dinlendikten sonra üzerine pudra şekeri, kakao veya fıstık serpilerek servis edilir.
Öncelikle baklavanın üzerine dökülen şerbetin yeterli miktarda olup olmadığı kontrol edilmelidir. Eğer şerbet tüm baklavaya ulaşmamışsa tatlı bazı kısımlarda kuru kalabilir. Yetersiz şerbet, tatlının lezzetini ve dokusunu olumsuz etkiler. Bu nedenle eksik miktar hemen fark edilmelidir. Şerbetin az gelmesi genellikle hazırlanan miktarın yetersiz olmasından kaynaklanır. Bu durumu fark etmek, tatlıyı kurtarmak için ilk adımdır.
Eksik şerbeti tamamlamak için hemen yeni şerbet hazırlanabilir. Şeker, su ve süt tekrar karıştırılarak kaynatılır. Vanilya gibi aromalar da eklenebilir. Yeni hazırlanan şerbetin miktarı baklavanın ihtiyaç duyduğu kadar olmalıdır. Şerbetin kaynama süresi ve kıvamı dikkatle ayarlanmalıdır. Bu adım tatlının lezzetini dengede tutar.
Soğuk baklavada şerbet mutlaka soğuk veya ılık olmalıdır. Sıcak şerbet dökülürse yufkalar hamurlaşabilir. Tatlı dokusunu kaybedebilir ve sütlü şerbetin lezzeti değişebilir. Bu nedenle ek şerbet hazırlanırken sıcaklığını kontrol etmek gerekir. Ilık şerbet daha güvenlidir ve tatlının içine yavaşça nüfuz eder. Bu sayede baklava hem lezzetli hem kıtır kalır.
Eksik şerbeti eklerken baklavanın her yerine eşit şekilde dökmek önemlidir. Şerbetin yalnızca bir kısma dökülmesi bazı dilimlerin kuru kalmasına neden olur. Kaşık veya küçük bir süzgeç yardımıyla şerbet dağıtılabilir. Bu işlem yavaş ve dikkatli yapılmalıdır. Böylece tatlının tamamı homojen şekilde tatlanır. Her dilim dengeli şerbeti çekmiş olur.
Şerbet eklendikten sonra baklavanın tekrar dinlenmesi gerekir. Dinlenme süresi tatlının şerbeti tamamen çekmesini sağlar. Bu süre boyunca tatlı oda sıcaklığında veya buzdolabında bekletilebilir. Dinlenme, baklavanın dokusunu ve lezzetini dengeler. Şerbetin hızlı emilmesi dilimlerin dağılmasını önler. Sonuç olarak tatlı tam kıvamında olur.
Şerbet tamamlandıktan ve baklava yeterince dinlendikten sonra tatlı servise hazır hale gelir. Üzerine kakao, pudra şekeri veya toz fıstık serpilebilir. Bu adım tatlının sunumunu güzelleştirir. Şerbetin eksiksiz ve eşit dağıldığı bir baklava, hem lezzetli hem de estetik olur. Tatlı servise sunulmadan önce son kontrol yapılabilir. Böylece eksik şerbet problemi tamamen çözülmüş olur.
Şunlara da göz atın:
Soğuk Baklava Buzluğa Konur Mu?