Bu basit yöntem ilk bakışta garip görünse de mutfakta işlevsel amaçlarla kullanılabiliyor. Kürdan, özellikle bütün kullanılan soğanların daha kontrollü şekilde pişmesine yardımcı olabiliyor. Bazı tariflerde baharatların sabit kalmasını sağladığı için tercih ediliyor. Aynı zamanda soğanı taşırken veya soyarken daha rahat kavrama sağlayabiliyor. Geleneksel mutfak alışkanlıklarının bir parçası olarak hâlâ birçok kişi tarafından uygulanmaya devam ediyor.
Soğana kürdan batırmanın en bilinen nedenlerinden biri pişirme sırasında yapısını korumasıdır. Özellikle bütün halde kaynatılan soğanlar bazen katman katman ayrılabilir. Kürdan, soğanın merkezini destekleyerek dağılmasını azaltabilir. Bu yöntem dolma veya haşlama tariflerinde daha sık kullanılır. Ayrıca soğanın tencerede savrulmasını da biraz engelleyebilir. Bazı kişiler bu sayede daha düzgün dilimlenebilir bir sonuç elde ettiğini söyler. Küçük bir detay gibi görünse de mutfakta pratik çözümler bazen fark yaratır.
Bazı tariflerde soğanın üzerine karanfil saplanır ve aromatik amaçla kullanılır. Kürdan burada karanfilleri sabitlemeye yardımcı olabilir. Böylece pişirme sırasında baharatların düşmesi önlenir. Özellikle et suyu, çorba ve haşlama tariflerinde bu yöntem tercih edilir. Aromanın kontrollü şekilde yayılması için işe yarayan küçük bir püf noktasıdır. Sonrasında baharatları çıkarmak da daha kolay olur. Bu yöntem profesyonel mutfaklarda da zaman zaman kullanılır.
Bazı aşçılar soğanın içine sarımsak, karanfil veya küçük baharatlar yerleştirir. Kürdan bu ek malzemelerin içeride kalmasına yardımcı olabilir. Özellikle uzun süre pişen yemeklerde iç dolgunun çıkmasını önler. Böylece aromalar daha kontrollü şekilde yayılır. Aynı zamanda servis sırasında daha düzenli bir görüntü oluşabilir. Bu teknik özellikle et yemeklerinde sık görülür. Küçük bir müdahale ile lezzet üzerinde etkili olabilir.
Bazı kişiler soğanı soyarken kaymasını önlemek için kürdan kullanır. Özellikle küçük boy soğanlarda tutuş sorunu yaşanabilir. Kürdan bir çeşit tutma noktası oluşturarak kontrol sağlayabilir. Bu da el kaymalarını azaltabilir. Daha hızlı soyma yapmak isteyenler için pratik bir yöntem sayılır. Mutfakta hız kazanmak isteyenler bu tarz küçük tüyoları sık kullanır. Basit görünse de kullanım kolaylığı sağlayabilir.
Bazı mutfak alışkanlıklarının net bir bilimsel nedeni olmayabilir. Soğana kürdan batırmak da bazen nesilden nesile aktarılan bir alışkanlık olabilir. İnsanlar işe yaradığını düşündüğü yöntemleri yıllarca sürdürür. Bu yüzden farklı bölgelerde farklı açıklamalar duyulabilir. Kimileri bunu göz yaşarmasını azaltmak için bile yaptığını söyler. Her yöntem herkeste aynı sonucu vermeyebilir. Ama mutfakta küçük hileler çoğu zaman denemeye değer bulunur.
Şunlara da göz atın: