Peynir böreğin akmasını önlemede en önemli faktördür. Beyaz peynir kullanıyorsanız, fazla sulu olmamasına özen gösterin. Suyu fazla olan peynirler pişerken eriyip akabilir. Peynirinizi önceden süzerek ya da az tuzlu peynir tercih ederek kontrol edebilirsiniz. Ayrıca, lor yerine sert beyaz peynirler daha güvenlidir.

Peyniri rendeleyip hafifçe bastırarak suyunu alın. Fazla nem, pişerken peynirin dışarı taşmasına neden olur. Kurutulmuş peynir böreğe daha iyi yapışır ve eridiğinde daha kontrollü kalır. Peynirinizi temiz bir bez veya kağıt havlu ile bastırmak yeterlidir. Bu adım özellikle ev yapımı beyaz peynir için önemlidir.

Börek sarmadan önce peyniri çok kalın koymamak gerekir. Kalın peynir tabakası ısındığında kolayca akabilir. İnce ve eşit bir tabaka böreğin şeklini korur. İç harcı dengeli dağıtmak, pişerken taşmayı önler. Böylece her lokmada peynir tam yerinde kalır.

Peyniri biraz yumurta ile karıştırmak, erimeyi ve akmayı önler. 1 yumurta, yaklaşık 200-250 gram peynir için yeterlidir. Alternatif olarak, az miktarda un da peyniri koyulaştırabilir. Bu, peynirin börek içinde eriyip akmasını engeller. Karışımı iyice homojen hale getirerek böreğe sürün.

Sigara böreğini sararken çok gevşek bırakmayın. Gevşek sarılmış böreklerde peynir kolayca dışarı sızar. Kenarları iyice kapatmak ve uçları sıkıca bastırmak önemlidir. Sarmayı düzgün yapmak, hem pişerken hem de servis sırasında peynirin akmasını engeller. Böylece börek hem görüntü hem de lezzet açısından kusursuz olur.

Böreği çok yüksek ısıda pişirmek peynirin hemen akmasına neden olabilir. Orta sıcaklıkta, 180-190°C’de pişirmek daha güvenlidir. Fırına vermeden önce börekleri hafif yağlamak da yardımcı olur. Pişirme süresini böreğin altının ve üstünün kızardığını görene kadar takip edin. Bu sayede peynir börek içinde kalır ve dışarı akmaz.

Şunlara da göz atın:

Sigara Böreğinin İçine Süzme Peynir Konur Mu?

Sigara Böreğinin Hamuruna Ne Katılıyor?

Sigara Böreği Yaparken Yufka Nasıl Açılır?