Pudra şekeri bulunmadığında şekerpare hamuruna toz şeker eklenebilir fakat dikkatli olunmalıdır. Toz şeker hamurun içinde tam çözünmezse tat dengesi bozulabilir. Pişirme sonrası şekerpareler beklenenden daha sert ve ağır bir yapıya sahip olabilir. Klasik ve tam kıvamında bir şekerpare için pudra şekeri kullanmak daha doğru bir seçimdir.
Şekerpare hamurunda genellikle pudra şekeri tercih edilir çünkü daha ince yapılıdır. Toz şeker kullanıldığında hamurun dokusu belirgin şekilde değişir. Toz şeker hamur içinde tamamen erimeyebilir ve ağızda kumlu bir his bırakabilir. Bu durum şekerparenin klasik yumuşak dokusunu olumsuz etkiler. Ayrıca hamur yoğurulurken toz şeker daha zor bütünleşir. Sonuç olarak kıvam daha sert ve pürüzlü olabilir.
Toz şekerle yapılan şekerpare, pişirme sırasında farklı tepkiler verir. Şeker kristalleri hamurun içinde karamelize olabilir. Bu da şekerparenin dış yüzeyinde istenmeyen sertlik oluşturabilir. Pudra şekeri ise daha homojen bir tat ve renk sağlar. Toz şeker kullanıldığında tat biraz daha yoğun ve keskin olabilir. Görünüm olarak da klasik şekerpareden sapmalar yaşanabilir.
Zorunlu durumlarda toz şeker kullanılabilir ama bazı önlemler almak gerekir. Öncelikle toz şekerin çok ince olması tercih edilmelidir. Şeker hamura eklenmeden önce biraz eritilirse sonuç daha iyi olur. Yoğurma süresi uzatılarak şekerin çözünmesi sağlanabilir. Yine de pudra şekeriyle elde edilen sonuç birebir yakalanamaz. En iyi şekerpare için pudra şekeri her zaman daha güvenli bir tercihtir.
Şunlara da göz atın:
Şekerparenin Şerbeti Kaç Dakika Kaynatılır?