Şekerparenin şerbet çekmemesi çoğu zaman malzeme oranlarının dengesiz olmasından kaynaklanır. İrmik miktarının yetersiz olması tatlının gözenekli yapısını azaltır. Yanlış zamanda dökülen şerbet tatlı tarafından geri bırakılır. Dinlendirme süresi kısa tutulduğunda şerbet tatlının içine tam olarak işlemez.
Şekerparenin şerbet çekmemesinin en yaygın nedeni hamurun yapısıyla ilgilidir. Hamurda fazla un kullanılması tatlının sert ve kapalı bir dokuya sahip olmasına yol açar. Bu durumda şerbet tatlının içine nüfuz edemez ve yüzeyde kalır. İrmik oranının az olması da gözenekli yapıyı azaltır. Ayrıca yumurtanın fazla kullanılması hamuru sıkılaştırabilir. Doğru oranlarla hazırlanmayan hamur şerbeti sağlıklı şekilde emmez.
Pişirme süresi ve derecesi şekerparenin şerbet çekmesinde çok etkilidir. Tatlı fazla pişirilirse içi kurur ve sertleşir. Kuruyan hamur şerbetle temas ettiğinde yumuşamaz. Az pişirme durumunda ise iç yapı hamur kalır. Bu da şerbetin dengeli dağılmasını engeller. Dengeli ve kontrollü pişirme şerbet çekmenin temel şartıdır.
Şerbetin kıvamı şekerparenin şerbet çekip çekmemesini doğrudan etkiler. Çok koyu hazırlanan şerbet tatlının içine işlemez. Aşırı yoğun şerbet tatlının yüzeyinde tabaka oluşturur. Çok sulu şerbet ise tatlının yapısını bozabilir. Şeker ve su oranı doğru ayarlanmadığında emilim sorunu yaşanır. Orta kıvamlı ve parlak bir şerbet ideal sonucu verir.
Şerbet ile tatlının sıcaklık dengesi şekerpare için kritik bir noktadır. Soğuk tatlıya soğuk şerbet dökülürse çekme gerçekleşmez. Sıcak tatlıya sıcak şerbet dökülmesi de istenen sonucu vermez. Genellikle sıcak tatlıya ılık şerbet dökülmesi önerilir. Zamanlama yanlışsa tatlı şerbeti geri bırakır. Doğru sıcaklık ve doğru an şerbet çekmenin anahtarıdır.
Şunlara da göz atın:
Şekerparenin Üstüne Pekmez Sürülür Mü?
Şekerpareye Pudra Şekeri Yerine Toz Şeker Konur Mu?