Şekeri hızlıca yüksek ısıda eritmek yerine, orta-düşük ısıda yavaşça eritin. Bu sayede şeker eşit şekilde erir ve yanma riski azalır. Eğer tavanız çok sıcaksa, şeker bir anda yanabilir ve acı bir tat bırakır.

Şeker erimeye başladığında sürekli karıştırmak bazen topaklanmaya sebep olabilir. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırmadan bırakın, sonra hafifçe spatula veya kaşıkla karıştırabilirsiniz. Ayrıca, tahta kaşık kullanmak metal kaşığa göre daha güvenlidir.

Eğer şekerin kontrollü karamelizasyonu için biraz su ekleyecekseniz, şeker tamamen eridikten sonra ekleyin ve çok yavaşça karıştırın. Sıcak şekerle su buluştuğunda çok hızlı buharlaşır ve sıçrayabilir, dikkatli olmak gerekir.

Bonus ipucu: Karamelize şekerin rengi altın sarısından koyu kehribara dönene kadar bekleyin; rengi koyulaştıkça acılığı artar, bu yüzden ideal rengi takip etmek önemlidir.