Şehriyeli pilavda kullanılan yağın kalitesi ve miktarı, yemeğin aromasını doğrudan etkiler. Sıcak suyla pişirmek, pirincin eşit şekilde yumuşamasını ve pişme süresinin dengeli olmasını sağlar. Ocağın altını çok açmadan, kısık ateşte sabırla pişirmek pilavın içinin diri kalmasını önler. Servisten önce pilavı hafifçe karıştırarak havalandırmak, daha kabarık ve iştah açıcı bir görünüm kazandırır.
Şehriyeli pilavın lezzetinin temelini şehriyenin kavrulma aşaması oluşturur. Şehriyeleri tencereye eklemeden önce yağı iyice kızdırmak önemlidir. Orta ateşte sürekli karıştırarak şehriyelerin her tarafının eşit renk almasını sağla. Çok koyu renk almasına izin verirsen acı bir tat oluşabilir. Altın sarısı rengine geldiğinde kavurma işlemi yeterli demektir. Bu aşama pilavın aromasını belirleyen en kritik adımdır.
Pirinci kullanmadan önce bol suyla nişastası gidene kadar yıkamak gerekir. Yıkadıktan sonra en az 20 dakika tuzlu ve ılık suda bekletmek tane tane olmasını sağlar. Suyunu iyice süzmeden tencereye eklemek pilavın lapa olmasına neden olabilir. Pirinci şehriyenin üzerine eklediğinde birkaç dakika birlikte kavurmak lezzeti artırır. Bu işlem pirincin yağı ve aromayı içine çekmesini sağlar. Sonuçta daha parlak ve lezzetli bir pilav elde edersiniz.
Şehriyeli pilavda su oranı çok önemlidir. Genellikle bir bardak pirince bir buçuk ya da iki bardak su idealdir. Kullandığınız pirincin cinsine göre bu oran değişebilir. Suyu eklerken sıcak su tercih etmek pişirme sürecini dengeler. Soğuk su pilavın pişme süresini uzatabilir. Doğru su oranı, pilavın ne çok kuru ne de lapa olmasını sağlar.
Tuzu genellikle suyu ekledikten hemen sonra koymak en doğrusudur. Böylece tuz pilavın her yerine eşit şekilde dağılır. Yağ miktarı ise pilavın hem lezzetini hem de parlaklığını etkiler. Tereyağı ve sıvı yağı birlikte kullanmak güzel bir aroma verir. Yağı başta eklemek, şehriyenin ve pirincin lezzeti içine çekmesini sağlar. Dengeli yağ kullanımı pilavın ağır olmadan lezzetli olmasını sağlar.
Pilav piştikten sonra hemen karıştırmak doğru değildir. Ocağı kapattıktan sonra tencerenin kapağını kapalı tutarak en az 10 dakika dinlendirmelisin. Bu süre içinde pilav buharını içine çeker ve daha tane tane olur. Üzerine temiz bir bez koymak nem dengesini korur. Demlenen pilavı nazikçe karıştırarak havalandırabilirsin. Bu aşama pilavın son dokunuşunu belirler ve servis kalitesini artırır.
Şunlara da göz atın:
Artan Pilavdan Çıtır Cips Yapmak İçin 6 Tüyo
Pilav Pişerken Tencerenin Kapağına Neden Havlu Kağıt Koyulur?