Yaz sezonunda tezgâhları süsleyen sulu şeftaliler, mutfaklarda sevilerek tüketilse de pek çok kişi bu hassas meyveyi temizlerken farkında olmadan büyük hatalar yapıyor. Meyvenin sahip olduğu kadifemsi ve tüylü dış kabuk yapısı, tozları ve tarımsal kalıntıları sıradan meyvelere göre çok daha fazla içinde hapsettiği için özel bir temizleme yöntemi gerektiriyor. Doğru teknikler uygulanmadan, sert bir şekilde ovalanarak yıkanan şeftaliler hem lezzetini ve suyunu kaybediyor hem de çok kısa sürede kararıp çürümeye başlıyor.
Şeftaliyi diğer tüm yaz meyvelerinden ayıran en belirgin özellik, dış kabuğunu kaplayan o ince ve kadifemsi tüy tabakasıdır. Bu tüylü yapı, meyveyi dalındayken dış etkenlerden koruma görevi üstlense de mutfağımıza ulaştığında toz, toprak ve görünmez dış kalıntıların yüzeye sıkıca tutunmasına neden olur. Düz yüzeyli meyvelerde su akıp giderken, şeftalideki bu tüyler adeta bir filtre görevi görerek yabancı maddeleri tabanda hapseder. Bu nedenle şeftaliyi yıkamaya başlamadan önce, meyvenin ne denli hassas olduğunu kavramak ve sert hareketlerden kaçınarak koruyucu bir temizlik felsefesi benimsemek sürecin ilk ve en önemli kuralıdır.
Şeftalileri akan sert musluk suyunun altına doğrudan maruz bırakmak, meyvenin yumuşak etli kısımlarının ezilmesine ve kabuğunun yırtılmasına neden olabilir. Bunun yerine geniş bir temizleme kasesinin içerisi tamamen soğuk suyla doldurulmalı ve şeftaliler bu suyun içerisine nazikçe bırakılmalıdır. Meyvelerin suyun içerisinde belirli bir süre kendi halinde dinlenmesi, kabuktaki tüyler arasına sıkışmış olan kurumuş toprak ve dış kalıntıların yumuşayarak gevşemesini sağlar. Su sayesinde meyveler birbirine baskı uygulamadan, en doğal ve en yumuşak şekilde bir ön temizlik aşamasından geçmiş olur.
Soğuk suda bir süre bekleyen ve kalıntıları yumuşayan şeftaliler, suyun içerisinden tek tek alınarak el ayasında çok hafif hareketlerle ovalanmalıdır. Bu işlem esnasında kesinlikle sert bulaşık süngerleri veya aşındırıcı fırçalar kullanılmamalı, sadece parmak uçlarının yumuşak dokusuyla meyvenin etrafında dairesel hareketler çizilmelidir. Parmakların bu hafif teması, yumuşayan tüylerin arasındaki kalıntıları tamamen sökerken, şeftalinin o narin dış derisine hiçbir şekilde zarar vermez. Ovalama işlemi tamamlanan her bir meyve, kasedeki kirli sudan uzaklaştırılarak temiz bir süzgecin içerisine aktarılmalıdır.
Yıkama işlemi tamamlanan şeftalilerin üzerinde kalan su damlacıkları, meyvenin kabuk yapısı tarafından hızla emilerek dokunun yumuşamasına ve lezzet kaybına yol açar. Islak kalan şeftaliler tezgâhta bekletildiğinde çok kısa sürede kararır ve küf mantarlarının oluşumu için elverişli bir zemin hazırlar. Bu durumun önüne geçmek için, yıkanan şeftaliler temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havlu üzerine serilmeli ve üzerlerindeki nem tamamen kuruyana kadar nazikçe kurulanmalıdır. Tamamen neminden arınan, pürüzsüz ve tertemiz hale gelen şeftaliler, artık buzdolabında güvenle saklanmaya veya doğrudan tüketilerek sofralarınıza lezzet katmaya hazır durumdadır.
Şunlara da göz atın: