Şeftali sorbe yaparken; olgun ve tatlı şeftali kullanımı önemlidir. Kabuklarının soyulması ve şeker dengesi de bu bağlamda önem kazanırken pürüzsüz kıvam için ise dikkat edilmesi gereken bazı ipuçları bulunur. İşte şeftali sorbe yapmanın püf noktaları.
En iyi aroma ve tat için mutlaka tam olgunlaşmış, tatlı şeftaliler tercih edin. Sert veya ekşi şeftaliler sorbenin lezzetini olumsuz etkiler.
Şeftali kabuğu, sorbenin dokusunu pütürlü yapabilir. Bu yüzden şeftalileri kısa süre kaynar suya batırıp soğuk suya alarak kolayca soyabilirsiniz (blanşlama yöntemi).
Şeker sadece tat katmaz, aynı zamanda sorbenin kıvamını da etkiler. Az şeker, buz gibi ve kristalli bir sorbe yapar; çok şeker ise çok yumuşak olabilir. Şeker oranını ayarlamak için hazırladığınız karışımı tadın. Karışım oda sıcaklığında hafif fazla tatlı gelmeli; çünkü dondurulduğunda tat yoğunluğu azalır.
Bir miktar limon suyu, hem şeftalinin rengini korur hem de tatların canlı kalmasını sağlar.
Şeftalileri püre haline getirirken güçlü bir blender kullanın. Gerekirse karışımdan geçirdikten sonra süzgeçten geçirerek tamamen pürüzsüz hale getirin.
Sorbe karışımını dondurmadan önce en az birkaç saat buzdolabında soğutun. Bu, buz kristallerinin oluşumunu azaltır ve daha kremsi bir yapı sağlar.
Az miktarda glikoz şurubu, donma noktasını düşürerek sorbenin daha kolay kaşıkla alınmasını sağlar. (1 yemek kaşığını geçmeyin.)
Karışımı dondurucuya aldıktan sonra her 30 dakikada bir çıkarıp çatalla karıştırarak havalandırın ve buzlanmayı önleyin. Bu işlemi 3-4 kez tekrarlayın.