Şeftali marmelatının kavanozlanması sırasında ürünün henüz sıcak olması, pratik bir saklama yöntemi olarak tercih edilir. Kavanozların önceden hazırlanması, dolum sırasında işlemin hızlı ve düzenli şekilde yapılmasını sağlar. Marmelat doldurulduktan sonra kavanoz kenarında kalan bulaşıklar temizlenmeli ve kapaklar sağlam şekilde kapatılmalıdır. Uzun süreli saklama düşünülüyorsa sıcak dolumun yanı sıra uygun ısıl işlem ve hijyen kurallarına da uyulmalıdır.
Şeftali marmelatı genellikle sıcakken kavanoza doldurulur. Marmelat ocaktan alındıktan sonra fazla bekletilmeden temiz kavanozlara aktarılır. Sıcak dolum, marmelatın kavanoz içinde daha iyi muhafaza edilmesine yardımcı olur. Kavanozların ve kapakların önceden temizlenmiş ve uygun şekilde sterilize edilmiş olması önemlidir. Kavanoz doldurulurken üst kısımda yaklaşık 1 santimetre boşluk bırakılabilir. Kavanoz ağzı temizlendikten sonra kapak hemen sıkıca kapatılmalıdır.
Kavanozların marmelattan önce iyice yıkanması ve sterilize edilmesi gerekir. Cam kavanozlar uygun bir yöntemle ısıtılarak mikroorganizma yükü azaltılabilir. Kapakların da temiz ve hasarsız olması gerekir. Sıcak marmelatı çok soğuk cam kavanoza doldurmak termal şok nedeniyle kavanozun çatlamasına yol açabilir. Bu nedenle kavanozların sıcak marmelatla doldurulmaya uygun sıcaklıkta olması daha güvenlidir. Doldurma işlemi sırasında kavanozların temiz bir zeminde tutulmasına da dikkat edilmelidir.
Kavanozların kapakları kapatıldıktan sonra dış yüzeyleri temizlenerek soğumaya bırakılır. Güvenli uzun süreli saklama için yalnızca sıcak doldurma işlemine güvenmek yerine uygun sterilizasyon ve konserveleme yöntemleri kullanılmalıdır. Kavanozlar tamamen soğuduktan sonra serin, kuru ve güneş almayan bir yerde muhafaza edilebilir. Kapakta şişme, sızıntı, küf veya olağandışı koku fark edilirse ürün tüketilmemelidir. Kavanoz açıldıktan sonra marmelat buzdolabında saklanmalıdır. Böylece şeftali marmelatının kalitesi ve lezzeti mümkün olduğunca korunabilir.
Şunlara da göz atın:
Kışlık Şeftali Marmelatı Nasıl Yapılır?