Geleneksel Türk sofralarında özellikle et ve pilav yemeklerinin yanında sıklıkla tercih edilen şeftali kompostosu, ideal pişme süresiyle mükemmelliğe ulaşıyor. Birçok kişi komposto pişirirken meyveleri tencerede fazla tutarak dağılmasına ya da erken ocaktan alarak sert kalmasına yol açabiliyor. Şeftalilerin o kendine has parlak turuncu rengini ve forma sahip dokusunu koruyabilmesi için ateşte dengeli bir kaynatma işlemi uygulanmalıdır.
Şeftali kompostosunun tam kıvamında pişebilmesi için ilk olarak meyve seçimi ve şerbetin ön kaynatma süresi doğru ayarlanmalıdır. Sert veya orta sertlikte olan taze yaz şeftalileri tercih edilmeli, aşırı yumuşamış meyveler pişme esnasında dağılabileceği için kullanılmamalıdır. Tencereye alınan su ve toz şeker, orta ateşte şeker tamamen eriyip su kaynamaya başlayana kadar yaklaşık 5-7 dakika kadar önceden kaynatılır. Şerbetin meyveler eklenmeden önce tek başına kaynatılması, şerbet kıvamının oturmasını ve meyvelerin gereksiz yere suda uzun süre kalarak ezilmesini önler. Şerbet berrak bir görünüm alıp kaynama noktasına ulaştığında, dilimlenmiş şeftaliler tencereye eklenmeye hazır hale gelir. Bu ön hazırlık aşaması, kompostonun pişme süresini doğrudan kontrol altına almanızı sağlar.
Şerbet kaynadıktan sonra dilimlenmiş şeftaliler tencereye ilave edilir ve asıl kaynatma süreci bu aşamada başlar. Şeftaliler tencereye girdikten sonra şerbetin tekrar fokurdaması beklenir ve ocak orta-kısık ateşe getirilir. Şeftali kompostosu, meyveler tencereye eklendikten ve kaynamaya başladıktan sonra ortalama 10 ila 15 dakika arasında kaynatılmalıdır. Eğer kullanılan şeftaliler oldukça sert yapıdaysa bu süre 15-18 dakikaya kadar uzatılabilir; ancak yumuşak meyvelerde 10 dakika tamamen yeterli olmaktadır. Meyvelerin çatalla kontrol edildiğinde hafifçe yumuşamış fakat şeklini kaybetmemiş olması ideal sürenin dolduğunu gösterir. 15 dakikalık sınırın aşılması durumunda meyveler kabuklarından ve etinden ayrılarak püremsi bir kıvama bürünebilir.
Kaynama süresi devam ederken tencerenin yüzeyinde oluşan beyaz köpüklerin bir kevgir veya kaşık yardımıyla düzenli olarak toplanması gerekir. Pişme süresinin ortalarında gerçekleştirilen bu temizleme işlemi, komposto suyunun matlaşmasını önleyerek cam gibi berrak bir görünüm kazanmasını sağlar. İdeal kaynama süresi olan 10-15 dakikalık dilimde tencerenin kapağı yarı kapalı tutularak buharın dengeli dağılması sağlanmalıdır. İsteğe bağlı olarak bu süre zarfında tencereye atılacak bir adet çubuk tarçın veya birkaç karanfil, şerbetin lezzet aromasını zirveye çıkarır. Süre dolduğunda tenceredeki meyvelerin parlaklığı ve şerbetin rengi kompostonun tam kıvamında piştiğinin en açık kanıtıdır. Köpüklerin zamanında alınması, kompostonun buzdolabındaki raf ömrünü ve tazeliğini de doğrudan korur.
Tam 10-15 dakikalık kaynatma süresi tamamlandığında tencere derhal ocaktan alınmalı ve oda sıcaklığında soğumaya bırakılmalıdır. Tencerenin sıcak ocağın üzerinde kalmaya devam etmesi, kendi iç ısısıyla meyvelerin pişmeye devam etmesine ve yumuşamasına neden olabilir. Oda sıcaklığına gelen komposto, meyveleriyle birlikte cam sürahi veya kavanozlara aktarılarak buzdolabında iyice soğutulur. İdeal süreyle pişirilen şeftaliler soğuduğunda da formunu korur, suyuna nefis bir aroma bırakır ve servis esnasında tabağa dağılmadan pürüzsüzce sunulur. Soğuk olarak kaselere paylaştırılan bu ferahlatıcı lezzet, yaz sofralarının vazgeçilmez bir tamamlayıcısı olur.
Şunlara da göz atın:
Şeftali Kompostosu Yapmanın 4 Püf Noktası