Sebzeli güveç, basit ama doğru adımlarla yapıldığında harika bir lezzete dönüşür. Sebzeleri kat kat dizip üzerine zengin bir sos gezdirmek, yemeğin aromasını güçlendirir. Pişirme sırasında acele etmeden, kısık ateşte sabırla beklemek en önemli sırdır. Sonuçta yumuşacık sebzeler ve mis gibi kokan, dengeli bir güveç elde edersiniz.
Sebzelerin pişme süreleri birbirinden farklıdır; bu yüzden doğru sıralama çok önemlidir. Patates, havuç ve soğan gibi geç pişen sebzeleri güvecin en altına yerleştir. Üzerine patlıcan, kabak ve biber gibi daha çabuk pişenleri koyun. Bu yöntem sayesinde hem altı yanmaz hem de üstteki sebzeler dağılmadan yumuşacık olur. Katmanlı pişirme, yemeğin hem görüntüsünü hem de kıvamını güzelleştirir.
Lezzetin sırrı iyi bir sostan geçer. Domates rendesi, salça, zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve baharatları bir kapta karıştırarak sosu önceden hazırlayın. İsterseniz biraz biber salçası veya nar ekşisi ekleyerek aromayı güçlendirebilirsiniz. Bu sosu sebzelerin üzerine gezdirdiğinde, pişerken tüm katmanlara eşit şekilde dağılır. Sonuçta daha dengeli, zengin aromalı ve nefis kokulu bir güveç elde edersiniz.
Sebzeli güvecin en büyük sırrı, sabırla ve kısık ateşte pişirmektir. Acele ederseniz sebzeler suyunu bırakmadan kurumaya başlar. Oysa yavaş pişirme yöntemiyle hem sebzeler yumuşar hem de birbirlerinin lezzetini içine çeker. Fırında 180 derecede yaklaşık 1 saat, ocakta ise kısık ateşte en az 45 dakika pişirmeye özen gösterin. Güvecin kapağını açtığında çıkan buhar ve koku, sabrının ödülü olacaktır.
Malzemeler
2 adet patlıcan
2 adet kabak
2 adet kırmızı biber
2 adet domates
1 adet soğan
2-3 diş sarımsak
1 su bardağı bezelye (isteğe bağlı)
1 havuç
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz, karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
1/2 çay bardağı sıcak su
Yapılışı: Sebzeleri yıkayıp küp küp doğrayın. Soğan ve sarımsağı ince ince doğrayın. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın, soğan ve sarımsağı kavurun. Salçayı ekleyip 1-2 dakika kavurun. Patlıcan, kabak, havuç ve biberleri ekleyip 5 dakika soteleyin. Domatesleri ve bezelyeyi ekleyin, tuz ve baharatları ilave edin. Sıcak suyu ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 30-35 dakika pişirin. Sebzeler yumuşayınca ocaktan alın. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun.
Şunlara da göz atın:
Güveç Fırında Fanlı Mı Pişer Fansız Mı?