Orta yağlı kıyma ve eşit doğranmış sebzeler kullanarak köfte harcını iyice yoğurun. Sebzeleri hafifçe soteleyin ve köfteleri fırın öncesi kısa süre mühürleyin. Fırında 180–200°C’de pişirirken üzerlerine biraz zeytinyağı veya sos ekleyin.
Köfte için orta yağlı kıyma (ör. %20 yağlı dana-kuzu karışımı) kullanmak hem lezzet hem de yumuşaklık sağlar. Sebzeleri (kabak, havuç, biber, soğan, patates) çok iri doğramayın; eşit boyutlarda doğramak hem pişmeyi eşit hale getirir hem de köfteyle uyumlu olur.
Kıyma, rendelenmiş soğan, ekmek kırıntısı, yumurta ve baharatları iyice yoğurmak köftenin dağılmasını önler. Yoğurma işlemi sırasında kıymanın proteinleri aktive olur ve köfteler daha sıkı bir kıvam kazanır.
Fırında pişirmeden önce sebzeleri hafif sotelemek veya köfteleri kısa süre tavada mühürlemek hem tatlarını yoğunlaştırır hem de fırında kurumalarını önler.
Köftelerin ve sebzelerin üzerini az miktarda zeytinyağı veya domates sosuyla kaplamak yumuşak kalmasını sağlar. Fırın ısısı 180–200°C’de olmalı, çok yüksek ısı köfteleri sertleştirir, düşük ısı ise sebzelerin sulanmasına neden olur.
Şunlara da göz atın:
10 Dakikada Hazırlanan Çiğ Köfteli 5 Tarif
Şiş Köfte Yapmanın Püf Noktaları
Vişneli Köfte Yapmanın Püf Noktaları