San Sebastian, İspanya’nın Bask bölgesine ait ünlü bir cheesecake türüdür. Klasik cheesecake’ten farklı olarak dışı karamelize şekilde koyu renkli, içi ise kremamsı ve akışkan bir yapıya sahiptir. Yüksek ısıda kısa sürede pişirilerek hem yanık tatlı aroması hem de yumuşak dokusu ortaya çıkar. Şekerli, hafif tuzlu ve zengin kremamsı tadıyla dünyanın pek çok yerinde popüler bir tatlı hâline gelmiştir.
Cheesecake yapmanın püf noktaları, ev yapımı cheesecake tarifleri ve cheesecake dondurma yöntemlerine göz atın.
Tatlının temel yapısını oluşturur. Oda sıcaklığında yumuşamış krem peynir, pürüzsüz bir kıvam elde etmenin anahtar malzemesidir.
Hem tatlandırır hem de peynirle birleştiğinde karışımın kıvamını dengeler.
Harca yapı kazandırır ve tatlının kesilebilir ama akışkan iç kısmını oluşturur. Oda sıcaklığında olması homojen karışım sağlar.
Cheesecake’e ipeksi, akışkan ve yumuşak bir doku verir. Yağ oranı yüksek krema tercih edilir.
Kıvam ayarlayıcıdır, tatlıyı sabitlemeden hafifçe toparlar.
Tatlıya hafif aroma katmak için kullanılır; isteğe bağlıdır.
Şekerin tadını dengeleyen çok küçük bir miktar tuz, San Sebastian’ın karakteristik lezzetini belirginleştirir.
Kalıbın düzgün yağlanması ya da pişirme kağıdıyla kaplanması tatlının kalıptan rahat çıkmasını sağlar.