Yoğurt şambaliye klasik bir lezzet ve hafif ekşilik verir. Süt kullanımı tatlıyı daha kremamsı ve yumuşak yapar. Tercih, tatlıyı yoğun mu yoksa hafif mi istediğinize bağlıdır.
Geleneksel şambali tariflerinde hamur daha yoğun ve hafif ekşi tatlı olur. Yoğurt, şekerle birleştiğinde tatlıya kendine has bir yumuşaklık ve hafif ekşilik katar.
Süt kullanıldığında hamur daha akışkan olur ve piştikten sonra daha yumuşak, tatlı ise daha kremamsı bir dokuya sahip olur. Yoğurtlu kadar yoğun olmaz.
Yoğurt, hamurun hafif kabarmasını sağlar ve tatlıyı daha tok yapar. Süt ise hamuru daha yumuşak ve biraz daha cıvık bırakabilir; bu nedenle ölçüyü iyi ayarlamak gerekir.
Yoğurt, tatlıya geleneksel bir “ekşi tat dengesi” ekler, şerbetle birleştiğinde yoğun ama dengeli bir lezzet ortaya çıkar. Süt ise tatlıyı daha tatlı ve kremamsı yapar, ekşi tat hissi azalır.
Eğer daha hafif, kremamsı ve az ekşi bir tatlı istiyorsanız süt kullanabilirsiniz. Daha yoğun, klasik ve tok bir şambali için yoğurt tercih edilir.