Şambaliye dökülen şerbetin ya çok sıcak ya da çok soğuk olması, hamurun şerbeti çekmesini engeller. Şerbet ideal olarak ılık olmalı, hamur ise sıcak fırından çıkar çıkmaz şerbetlenmeli.

Eğer şerbet çok koyu ise hamur içine nüfuz edemez; çok sulu ise hamuru ıslatır ama yeterince tat vermez. Şambali şerbeti orta kıvamlı, yani kaşıktan yavaşça akacak ama çok yoğun olmayan bir kıvamda olmalıdır.

İyi çekmeyen bir şambali hamuru genellikle fazla un kullanımıyla sertleşir. Şerbet, sert ve yoğun hamura zor nüfuz eder. Doğru un-şeker-oranına dikkat etmek gerekir.

Şambali fırından çıktıktan kısa süre sonra şerbetlenmezse, hamur soğudukça şerbeti yeterince çekmez. Sıcak hamura ılık şerbet dökmek çok önemlidir.

Hamurun üstü fazla pişmiş veya kurumaya başlamışsa şerbeti çekmez. Ayrıca şerbetin içinde şeker düzgün çözülmemişse şerbet hamura eşit dağılmaz.