Sac arası, baklavalık yufkaların tereyağı, kaymak ve ceviz ile buluştuğu, hem göze hem damağa hitap eden nefis bir tatlıdır. Kat kat yufkaları ve hafif çıtır dokusuyla sofralarda özel bir yere sahip olan bu tatlı, hem gün davetlerinin hem de çay saatlerinin vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. İşte sac arası tatlısı yapmak için 4 tüyo...
Sac arasının çıtır ve kat kat dokusunun sırrı yufkalardır. Yufkaları kullanmadan önce ikiye bölüp nemli bir bezin altında bekletmek, kuruyup kırılmalarını önler. Bu sayede yufkalar hem esnek kalır hem de rulo şeklinde düzgün bir şekilde sarılabilir. Nemlendirme süresini çok uzun tutmayın, yufkalar ıslak olursa tatlı hamurlaşır ve çıtırlığını kaybeder.
Sac arasının lezzetinin temel unsurlarından biri de tereyağıdır. Tereyağını düşük ateşte eritin ve üzerindeki köpük ile beyaz tortuları alın. Bu, tatlının daha parlak ve aromatik olmasını sağlar. Ayrıca, tereyağını katlar arasına ve rulonun dış yüzeyine sürmek, piştikten sonra tatlının çıtır olmasını ve rulo formunun korunmasını sağlar.
Rulo yaparken yufkanın bir ucuna hafif yumuşak kaymak sürün ve üzerine dövülmüş ceviz serpin. Kaymak miktarını çok fazla kullanmak, tatlının pişerken akmasına ve yumuşak kalmasına neden olur. Ceviz ile kaymak oranını dengeli kullanmak, tatlının hem lezzetini hem de dokusunu optimum seviyeye çıkarır.
Sac arası, 190 derecede önceden ısıtılmış fırında 20–25 dakika, kehribar rengi alana kadar pişirilir. Tatlı fırından çıkar çıkmaz üzerine ılık şerbet dökmek önemlidir; şerbetin sıcak veya çok soğuk olmaması, tatlının hamurlaşmasını önler ve kat kat dokusunu korur. Şerbetleme sırasında her bir sac arasının eşit şekilde ıslanmasına dikkat edin.
Şunlara da göz atın:
En Kolay Şerbetli Tatlı Tarifi
Şerbetli Tatlılar Nasıl Saklanır?
Şerbetli Tatlı Hazırlamanın 10 Püf Noktası