Revani yapımında en iyi sonuç, şerbetin önceden hazırlanıp tamamen soğutulmasıyla elde edilir. Sıcak kekle buluşan soğuk şerbet, tatlının her yerine eşit şekilde dağılır. Bu sayede revani ne kuru kalır ne de fazla ıslanır. Doğru uygulama, klasik revaninin hafif ve dengeli tadını ortaya çıkarır.
Revani tatlısında doğru şerbetleme için temel kural kekin sıcak, şerbetin soğuk olmasıdır. Fırından çıkan sıcak revani, soğuk şerbeti daha kontrollü şekilde içine çeker. Bu yöntem tatlının hamurlaşmasını önler. Aynı zamanda şerbetin tatlıya eşit dağılmasını sağlar. Soğuk şerbet, sıcak kekle temas ettiğinde ani emilim yaratır. Böylece revani yumuşak ama dağılmayan bir doku kazanır.
Şerbetin soğuk dökülmesi revaninin lezzet dengesini korur. Sıcak şerbet kullanıldığında tatlı fazla şekerli hissedilebilir. Soğuk şerbet ise şeker oranının daha dengeli algılanmasını sağlar. Bu sayede irmiğin aroması daha net ortaya çıkar. Doku açısından revani içi nemli, dışı hafif diri kalır. Bu özellik klasik revaniyi sevilen bir tatlı yapar.
Bazı tatlılarda sıcak şerbet kullanılsa da revani için bu önerilmez. Sıcak şerbet sıcak kekle birleştiğinde tatlı hızla yumuşar. Bu durum revaninin dağılmasına yol açabilir. Ayrıca şerbet üstte birikip dibe eşit yayılmayabilir. Sonuçta tatlı yer yer kuru yer yer aşırı ıslak olur. Bu da istenen klasik revani sonucunu bozabilir.
Revani fırından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendirilmelidir. Kek hâlâ sıcak olmalı ancak ilk buharı çıkmış olmalıdır. Şerbet ise önceden hazırlanıp tamamen soğutulmalıdır. Hatta buzdolabında bekletilmiş şerbet de kullanılabilir. Doğru zamanlama şerbetin yüzeyde kalmasını engeller. Böylece revani her lokmada aynı lezzeti verir.
Kısaca özetlemek gerekirse revaniye soğuk şerbet dökülür. Kek mutlaka sıcak olmalıdır. Bu zıtlık tatlının ideal kıvamını oluşturur. Uygulama sırasında şerbet yavaşça gezdirilmelidir. Tatlı şerbeti çektikten sonra dinlendirilmelidir. Dinlenen revani servis sırasında çok daha lezzetli olur.
Şunlara da göz atın:
Revaniye Süt Mü Yoğurt Mu Konulur?