Şerbeti az gelen revaniyi kurtarmak için öncelikle tatlının durumunu gözlemlemek gerekir. Ilık haldeyken az miktarda ek sıvı eklemek şerbetlenmeyi kolaylaştırır. İnce dilimlemek ve üzerini kapatarak dinlendirmek nem dengesini korur. Böylece revani kuruluk hissi olmadan servis edilebilir.
Revani şerbeti az geldiyse en pratik çözüm ek şerbet hazırlamaktır. Su ve şekeri bire bir oranlayarak küçük miktarda bir şerbet yapabilirsiniz. Şerbeti mutlaka birkaç dakika kaynatıp şekerin tamamen erimesini sağlayın. İsteğe göre birkaç damla limon suyu eklemek şerbetin kıvamını dengeler. Hazırladığınız şerbeti ılık hale gelince revaniye dökün. Böylece tatlı eşit şekilde şerbetlenir ve kuru kalmaz.
Az şerbet varsa hepsini bir anda dökmek yerine kontrollü davranmak önemlidir. Şerbeti kepçe kepçe ve yavaşça dökmek emilimi artırır. Tatlının her noktasına eşit ulaşmasını sağlamaya çalışın. Bu yöntem şerbetin boşa akmasını önler. Özellikle kenar kısımlar daha fazla şerbet ister. Kademeli dökme sayesinde az şerbetle daha iyi sonuç alınabilir.
Şerbet az olduğunda dinlendirme süresi daha da önem kazanır. Revani şerbeti hemen çekmeyebilir. Tatlıyı oda sıcaklığında en az yarım saat bekletmek gerekir. Bu süre içinde şerbet hamura daha iyi nüfuz eder. Üzerini kapatmak nem kaybını azaltır. Dinlenen revani daha yumuşak bir dokuya kavuşur.
Şerbetin az olduğu durumlarda revaniye küçük delikler açılabilir. Kürdan veya ince bir çubuk bu iş için uygundur. Açılan delikler şerbetin iç kısımlara ulaşmasını sağlar. Böylece şerbet yüzeyde kalmaz. Bu yöntem özellikle kalın dilimler için etkilidir. Sonuçta daha dengeli bir şerbet dağılımı elde edilir.
Şerbet yetersizse alternatif sıvılarla destek yapılabilir. Biraz süt veya sütlü sos revaninin kuruluğunu azaltır. Süt tatlıya daha hafif bir lezzet katar. İsteğe göre vanilya ile aromalandırılabilir. Bu ekleme sıcak değil ılık yapılmalıdır. Böylece tatlının dokusu bozulmaz.
Revaniyi daha ince dilimlemek şerbet sorununu hafifletir. İnce dilimler şerbeti daha hızlı emer. Az miktar şerbet daha geniş alana yayılır. Bu sayede her dilim yeterince nemlenir. Servisten önce yeniden kesim yapılabilir. Görünüm ve lezzet birlikte korunmuş olur.
Revaniyi servis etmeden önce mutlaka kontrol etmek gerekir. Kuru kalan bölgeler varsa müdahale edilebilir. Gerekirse az miktarda ek şerbet hazırlanır. Son dokunuşlar tatlının kalitesini artırır. Bu aşama misafir sunumları için özellikle önemlidir. Böylece revani ideal kıvamda servis edilir.
Şunlara da göz atın: