Şerbet kaynatılırken meyve ve baharatların yoğunluğu kontrol edilerek kıvamı takip edilir. Tencereyi sallayarak sıvının akış hızı gözlemlenir ve kıvamın yeterli olup olmadığı belirlenir. Kaşıkla alınan şerbetin bırakılan izi incelenerek yoğunluğunun durumu anlaşılır. Oda sıcaklığına geldikten sonra şerbetin damakta bıraktığı his değerlendirilerek ideal kıvam sağlanır.
Şerbetin rengi gözle takip edilmelidir. Renk yoğunlaştığında kıvamın arttığı anlaşılır. Sıvının yoğunluğu kaşıkla kontrol edilebilir. Kaşık üzerinden damlatıldığında şerbetin hızlıca akmadığı gözlemlenmelidir. Meyvelerin ve baharatların şerbet içinde düzgün şekilde dağıldığı fark edilmelidir. Gözle yapılan bu kontrol sonucunda şerbetin yeterli kıvama geldiği anlaşılır.
Şerbet kaşık yardımıyla alınır ve tekrar tencereye damlatılır. Akış hızı incelenerek kıvam değerlendirilir. Hızlı akan bir şerbetin kıvamının az olduğu görülür. Yavaş akan şerbetin kıvamının yeterli olduğu anlaşılır. Kaşığın üzerinde ince bir tabaka bırakması kıvamın ideal olduğunu gösterir. Bu test ile şerbetin kıvamı kolayca belirlenmiş olur.
Şerbet küçük bir miktar tadılır. Ağızda yoğunluk ve hafif yoğunluk fark edilir. İdeal kıvamda şerbet, ağızda dolgun bir his bırakır. Çok sulu bir tat alındığında kıvamın az olduğu fark edilir. Yoğun ve dengeli tat, şerbetin yeterince kaynatıldığı gösterir. Bu yöntem ile kıvamın hem tat hem de his ile kontrolü sağlanır.
Şerbet oda sıcaklığına ve sonra buzdolabına bırakılır. Soğutulduğunda yoğunluk tekrar değerlendirilir. Soğuk şerbetin hızlı akmadığı gözlemlenir. Damakta yoğunluk ve hafif akış hissi fark edilir. Kıvamın yeterli olup olmadığı bu gözlemle anlaşılır. Son aşamada şerbetin servis için hazır olduğu belirlenmiş olur.
Şunlara da göz atın:
Ramazan Şerbetinin Parlak Olması İçin Ne Yapmalı?