Ramazan pidesinin yumuşak kalması için hamurun nem dengesinin korunmasına özen gösterilmelidir. Dinlenme sürecinde üzerinin kapatılarak kurumasının önlenmesi sağlanmalıdır. Pişirme aşamasında aşırı kızartılmamasına dikkat edilmelidir ve orta ısı tercih edilmelidir. Servis öncesinde kısa süre bez altında bekletilerek dokusunun yumuşaması desteklenmelidir.
Hamurun uzun süre ve düzenli şekilde yoğrulması sağlanmalıdır. Yoğurma işlemi sırasında gluten yapısının geliştirilmesine özen gösterilmelidir. Hamurun pürüzsüz ve elastik bir kıvam alması hedeflenmelidir. Yoğurma süresinin kısaltılmaması tavsiye edilmektedir. Gerektiğinde hamura azar azar un eklenmesi yapılmalıdır. Son aşamada hamurun üzerinin örtülerek dinlendirilmesi sağlanmalıdır.
Hamur hazırlanırken sıvıların ılık olmasına dikkat edilmelidir. Çok sıcak sıvıların mayayı öldürebileceği bilinmelidir. Soğuk sıvıların ise mayalanmayı yavaşlatacağı göz önünde bulundurulmalıdır. Süt veya suyun kontrollü şekilde eklenmesi önerilmektedir. Ilık sıvı sayesinde mayanın daha aktif çalışması sağlanmalıdır. Böylece hamurun daha yumuşak bir yapı kazanması hedeflenmelidir.
Hamurun mayalanması için yeterli zaman tanınmalıdır. Acele edilerek fırına verilmemesi gerektiği unutulmamalıdır. Hamurun iki katına çıkması beklenmelidir. Mayalanma ortamının ılık tutulması sağlanmalıdır. Üzeri bezle örtülerek kuruması engellenmelidir. Bu süreç sonunda hamurun daha yumuşak bir doku kazanması sağlanmalıdır.
Hamurun dinlendirilmesi sırasında nemli bir ortam oluşturulmalıdır. Üzerinin hafif nemli bir bezle kapatılması tercih edilmelidir. Böylece hamurun yüzeyinin sertleşmesi önlenmelidir. Kuruyan hamurun yumuşaklığını kaybedeceği bilinmelidir. Dinlenme süresince hava akımından uzak tutulması sağlanmalıdır. Bu yöntemle daha yumuşak bir pide elde edilmesi amaçlanmalıdır.
Fırının önceden ısıtılması gerekmektedir. Çok yüksek sıcaklıkta pişirilmemesine dikkat edilmelidir. Orta seviyede bir ısı tercih edilmelidir. Böylece iç kısmının kurumadan pişmesi sağlanmalıdır. Pişirme süresinin yakından takip edilmesi önerilmektedir. Sonuçta daha yumuşak bir pide elde edilmesi hedeflenmelidir.
Fırından çıkan pidenin hemen kesilmemesi tavsiye edilmektedir. Üzerinin temiz bir bezle örtülmesi sağlanmalıdır. Bu sayede buharın içinde kalması desteklenmelidir. Buhar sayesinde kabuğun sertleşmesi önlenmelidir. Dinlendirme süresi boyunca ortamda tutulması önerilmektedir. Böylece pidenin yumuşaklığının korunması amaçlanmalıdır.
Şunlara da göz atın:
Ramazan Pidesinin Yanına Ne Gider?