Ramazan pidesinin yapımında çoğu zaman mayalı bir hamur tercih edilir. Hamurun belirli bir süre bekletilerek kabarması sağlanır. Bu aşamada iç yapının daha yumuşak ve dengeli hale getirilmesi hedeflenir. Böylece pişirme sonunda daha hafif ve hoş dokulu bir ürün ortaya çıkarılır.
Ramazan pidesi genellikle mayalanan bir hamurla hazırlanır. Hamura yaş veya kuru maya eklenerek kabarması sağlanır. Mayanın aktif hale gelmesi için ılık su veya süt kullanılır. Bu süreçte hamurun dinlendirilmesi tercih edilir. Dinlenme sırasında hamurun hacminin artması gözlemlenir. Böylece daha yumuşak ve gözenekli bir yapı elde edilir.
Mayalanma süresi hamurun kalitesini belirleyen bir aşama olarak kabul edilir. Hamurun üzeri örtülerek sıcak bir ortamda bekletilir. Bu bekleme sırasında gaz oluşumu sağlanır. Gazların hamur içinde tutulmasıyla kabarıklık oluşturulur. Süre yeterli tutulmazsa pidenin sert olabileceği düşünülür. Bu nedenle sabırlı davranılması önerilir.
Mayalanma sırasında hamurun aroması geliştirilir. Maya tarafından şekerler parçalanarak tat derinliği kazandırılır. Bu işlem sayesinde pideye özgü hafif ekşi bir koku oluşur. Hamurun iç dokusu da bu süreçte yumuşatılır. Böylece pişirme sırasında daha dengeli bir kabarma sağlanır. Sonuç olarak daha lezzetli bir pide ortaya çıkarılır.
Mayalanmış hamur tezgâha alınarak şekillendirilir. Hamurun havasının tamamen kaçırılmamasına dikkat edilir. Üzerine bastırılarak klasik pide deseni oluşturulur. Bu desen sayesinde pişme sırasında yüzeyin dengeli kabarması sağlanır. Şekil verilen hamur kısa bir süre daha dinlendirilir. Böylece son kabarma tamamlanmış olur.
Mayalanması tamamlanan hamurun üzerine yumurta sarısı veya su sürülür. Bu işlemle pidenin parlak bir görünüm kazanması sağlanır. Üzerine susam veya çörek otu serpilir. Hamur bu aşamada fırına verilmek üzere hazır hale getirilir. Yüksek ısıda pişirilerek kabarması desteklenir. Sonunda yumuşak iç yapıya sahip bir Ramazan pidesi elde edilir.
Şunlara da göz atın:
Ramazan Pidesinin Altına Ne Serpilir?
Ramazan Pidesi Unu Nasıl Olmalı?