Patates püresinin sert olmaması için, unlu ve nişastası yüksek patatesler kullanmak önemlidir; bu tür patatesler ezildiğinde daha pürüzsüz bir kıvam verir. Patatesleri haşlarken eşit boyda kesmek ve kaynayan suya tuz eklemek, hem lezzet hem de doğru pişme için gereklidir. Haşlanan patatesleri sıcakken ezmek ve tereyağı ile sıcak sütü azar azar eklemek, pürenin kremamsı olmasını sağlar. Püreyi blender yerine ezici veya çatalla hafifçe karıştırmak, fazla yoğurmadan yumuşak ve pürüzsüz bir sonuç elde etmeye yardımcı olur.
Püre için nişastası yüksek ve unlu patatesleri tercih edin. Bu tür patatesler daha kolay ezilir ve püreyi kremamsı yapar. Sert ve sulu patatesler püreyi topaklı ve sert yapabilir. Patatesin taze olmasına dikkat edin; eski patatesler lifli olur ve püreyi sertleştirir. Alırken kabukları pürüzsüz ve lekesiz olanları seçmek en iyisidir.
Patatesleri eşit büyüklükte doğrayın ki hepsi aynı sürede pişsin. Soğuk suyla tencereye koyup kaynamaya bırakmak önemlidir. Kaynama başladığında tuz ekleyin, bu hem lezzet hem de dokuyu etkiler. Fazla haşlamamak gerekir, çünkü aşırı pişmiş patatesler sulu ve lifli olabilir. Haşlandıktan sonra suyunu süzüp kısa süre bekletmek pürenin kıvamını artırır.
Patatesleri haşladıktan sonra hemen soğuk suya tutmayın. Sıcak patatesleri püre yapmak daha kolaydır; soğudukça sertleşirler. Püre yaparken süt ve tereyağını hafifçe ısıtmak patatesin kremamsı olmasını sağlar. Soğuk malzemeler eklendiğinde püre katı ve sert olabilir. Bu nedenle tüm malzemelerin sıcaklığı uyumlu olmalıdır.
Patatesleri ezin ama fazla yoğurmayın, aksi takdirde lifleri birbirine yapışır ve püre lastiksi olur. Tahta kaşık veya patates ezici kullanmak en ideali. Blender kullanmak çok hızlı ve fazla çalıştırıldığında püreyi yapışkan yapabilir. Ezme sırasında tereyağını ve sıcak sütü azar azar ekleyin. Püreyi hafif ve kabarık tutmak için son aşamada yavaşça karıştırın.
Şunlara da göz atın:
Patates Püresinin Pürüzsüz Olması İçin Ne Yapmalı?
Pratik ve Kolayca Yapılabilecek 5 Patates Püresi