Patates püresi yaparken patateslerin erimemesi için öncelikle pişirme süresini dikkatle kontrol ederek patatesleri sadece yumuşayana kadar haşlamak gerekir. Haşlama suyuna eklenen yeterli miktardaki tuz, patateslerin yapısını korumasına yardımcı olur. Patatesleri ezerken sıcak değil hafif ılınmış hâlde işlem yapmak dokunun dağılmasını engeller. Ayrıca eklenen süt ve tereyağının ılık olması, patateslerin sulanmasını önleyerek pürenin daha kıvamlı olmasını sağlar.
Püre için nişastası yüksek, unlu patatesleri tercih edin. Bu patatesler suyu fazla emmez ve dağılmadan pişer. Haşlarken lapa olmalarını önler. Böylece püreniz daha kremamsı ve homojen olur.
Patatesleri soğuk suyla tencereye koyun ve tuz ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte pişirin. Fazla haşlamaktan kaçının, yumuşayınca hemen süzün. Bu, patateslerin dağılmadan formunu korumasını sağlar.
Haşladıktan sonra patatesleri çok sıcak bırakmayın, hemen ezin. Çok sıcak patatesler püreye fazla su salabilir. Ilık veya oda sıcaklığında işlem yapmak pürüzsüzlük sağlar. Bu yöntem patatesin erimesini önler.
Tereyağı ve sütü azar azar ve ılık şekilde ekleyin. Soğuk süt veya tereyağı patatesin dokusunu bozabilir. Püreyi fazla karıştırmayın, sadece yumuşatacak şekilde ezin. Böylece patatesler formunu kaybetmez ve püreniz kremsi olur.
Şunlara da göz atın:
Patates Püresinin Pürüzsüz Olması İçin Ne Yapmalı?
Pratik ve Kolayca Yapılabilecek 5 Patates Püresi
Patates Püresi Nasıl Saklanır ve Dondurulur?