Kahvaltı sofralarının ve çay saatlerinin sevilen lezzetlerinden biri olan hamur kızartması, doğru tekniklerle hazırlandığında çok daha yumuşak ve hacimli bir kıvam kazanabilir. Kullanılan malzemelerin dengesi, hamurun yoğrulma şekli ve kızartma aşamasındaki küçük ayrıntılar, elde edeceğiniz sonucun kalitesini doğrudan etkiler. Daha kabarık, daha hafif ve lezzetli hamur kızartmaları hazırlamak istiyorsanız, uygulayabileceğiniz bu pratik yöntemler mutfağınızda fark yaratabilir.
Hamurun daha iyi kabarmasında limon suyu ile karbonatın birlikte kullanılması önemli bir rol oynar. Limon suyunun asidik yapısı karbonatı hızla aktifleştirerek hamurun içinde daha fazla hava kabarcığı oluşmasına yardımcı olur. Bu sayede kızartma sırasında hamur daha kolay kabarır ve iç kısmı boşluklu, yumuşak bir doku kazanır. Karbonatı fazla kullanmaya gerek yoktur; çok az miktarda eklemek istenen sonucu elde etmek için yeterlidir. Kabartma tozu ile birlikte çalışan bu ikili, hamurun daha hacimli olmasını sağlayan en önemli püf noktalarından biridir.
Hamur hazırlanırken un kontrollü şekilde ilave edilmelidir. Amaç ele yapışmayan, yumuşak ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde etmektir. Sert yoğrulan hamurlar kızartma sırasında yeterince kabaramaz ve daha yoğun bir dokuya sahip olur. Tüm sıvı malzemeler, yumurta, yoğurt, süt, su, sirke ve baharatlar önce güzelce karıştırıldıktan sonra un eklenmesi daha homojen bir sonuç verir. En son eklenen sıvı yağ ise hamurun daha pürüzsüz olmasına ve açılırken kolay şekil almasına katkı sağlar.
Dinlendirmeye gerek kalmadan hazırlanan hamur, merdane yardımıyla orta kalınlıkta açılmalıdır. Hamurun çok ince açılması, kızarırken yeterince kabarmasını zorlaştırabilir. Orta kalınlıkta açılan hamurların iç kısmında oluşan buhar daha rahat hapsolduğu için daha pofuduk bir görünüm elde edilir. Hamuru eşit büyüklükte parçalara kesmek de her parçanın aynı sürede pişmesini sağlar. Böylece hem görüntüsü hem de dokusu birbirine yakın, başarılı sonuçlar elde edilir.
Hamur parçaları mutlaka önceden iyice kızdırılmış yağa bırakılmalıdır. Yağ yeterince sıcak değilse hamur fazla yağ çeker ve istenilen kabarıklık oluşmaz. Hamuru yağa attıktan hemen sonra bir kaşık yardımıyla üzerine sıcak yağ gezdirmek, üst yüzeyin de hızla pişmesini sağlayarak daha fazla kabarmasına yardımcı olur. Her iki tarafı altın rengini alana kadar kontrollü şekilde kızartmak en iyi sonucu verir. Kızaran hamurları kâğıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürdüğünüzde dışı hafif çıtır, içi ise yumuşacık ve puf puf bir kıvam elde edebilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
1 Kilo Undan Kaç Tane Pişi Çıkar?
Pişi Hamuru Kaç Dakika Mayalanır?