Hamuru hazırlarken yumurtaları kontrollü eklemek kabarmasını sağlar. Fırın sıcaklığı hamurun dışının çıtır, içinin yumuşak olmasını etkiler. Hamurlar fırında eşit şekilde pişmeli ve renkleri altın kahverengi olmalıdır. Dolguyu fazla sıkmamak, profiterolün patlamasını önler.
Profiterol hamuru, klasik Pâte à choux hamurudur ve kıvamı çok önemlidir. Hamur çok cıvık olursa şekil tutmaz ve fırında yayılır. Çok katı olursa kabarmaz ve sert bir yapı oluşur. Yumurtaları kontrollü eklemek gerekir; bazen biraz fazla veya eksik gerekebilir. Hamurun pürüzsüz ve parlak bir kıvamda olması idealdir.
Fırın her zaman önceden ısıtılmalıdır, aksi halde hamur kabarmaz. Başlangıçta yüksek sıcaklık (200°C civarı) ile kabarması sağlanır. Hamur kabardıktan sonra sıcaklık düşürülerek içinin de pişmesi sağlanır. Fırın kapağı kabarma tamamlanmadan açılmamalıdır, yoksa sönebilir. Pişirme süresi hamurun boyutuna göre değişir, genellikle 20-25 dakika yeterlidir.
Hamurun içinde buhar oluşması gerekir, bu yüzden fırın sıcak ve kararlı olmalıdır. Hamur kabardıkça hafif ve içi boş bir yapı oluşur. İç kısmı çiğ kalmamalı, kabuk hafif ve çıtır olmalıdır. Fırından çıkardıktan sonra hemen kesmeyin, soğumasını bekleyin. Soğuyan hamur, dolgu için daha uygun ve dayanıklı olur.
Profiterolün lezzeti dolgu ve soslarla tamamlanır. Klasik olarak krem şanti veya pasta kreması kullanılır. Dolguyu fazla sıkmamak gerekir, aksi halde hamur patlayabilir. Sos olarak genellikle çikolata sosu tercih edilir ve hamurun üzerine dökülür. Dolgular ve soslar taze hazırlanmalı ve profiterol servis edilmeden hemen önce eklenmelidir.
Şunlara da göz atın:
Profiterol Yapmak İçin 10 Altın İpucu