Profiterol toplarının hacmini korumasında hamurun fırına yerleştirilme şekli de oldukça etkilidir. Tepsiye sıkılan hamurların büyüklüklerinin birbirine yakın olması, hepsinin aynı sürede pişmesini sağlar. Fırından çıkan hamurların hemen tepsiden alınmak yerine kısa süre dinlendirilmesi, yapılarının daha iyi oturmasına yardımcı olur. Ayrıca krema doldurma işleminden önce hamurların tamamen soğuması, yumuşamalarını ve çökmelerini önler.
Profiterol hamurunun sönmemesi için öncelikle doğru kıvamda hazırlanması gerekir. Un eklendikten sonra hamur tencerede birkaç dakika karıştırılarak fazla neminin giderilmesi önemlidir. Hamur tencerenin tabanından ayrılıp tek parça haline geldiğinde uygun kıvama yaklaşmış olur. Yumurtalar hamur biraz ılıdıktan sonra teker teker eklenmelidir. Her yumurtanın hamura tamamen karıştığından emin olmadan diğer yumurta eklenmemelidir. Hazır hamur parlak, pürüzsüz ve sıkma torbasından şeklini koruyarak çıkmalıdır.
Profiterol hamurunun kabarıp şeklini korumasında fırın sıcaklığı büyük önem taşır. Hamurlar fırına girmeden önce fırının mutlaka önceden ısıtılması gerekir. İlk pişirme aşamasında yüksek ve dengeli sıcaklık, hamurun içindeki suyun buhara dönüşmesini sağlar. Pişirme sırasında fırın kapağını açmak ani sıcaklık kaybına yol açabileceği için bundan kaçınılmalıdır. Özellikle hamurlar henüz tam olarak kabarmadan kapağın açılması sönmelerine neden olabilir. Bu nedenle pişirme süresince fırının sıcaklığının mümkün olduğunca sabit tutulması gerekir.
Profiterollerin dışının kızarması tek başına piştiklerini göstermez. Hamurların iç kısmındaki nemin de büyük ölçüde buharlaşması gerekir. Yeterince pişmeyen hamurlar fırından çıktıktan sonra içlerindeki nem nedeniyle kolayca çöker. Bu nedenle profiteroller hafif altın rengini alana ve dış yüzeyleri belirgin şekilde sertleşene kadar pişirilmelidir. Pişirme süresi fırının özelliklerine ve hamurların büyüklüğüne göre değişebilir. Hamurların içinin kuru ve boş bir yapıya ulaşması sönmeyi önlemenin en önemli adımlarından biridir.
Pişen profiterolleri fırından çıkardıktan sonra ani sıcaklık değişiminden korumak gerekir. Fırının kapağı pişirme sonunda kısa süre aralık bırakılarak hamurların yavaşça ısı kaybetmesi sağlanabilir. Hamurlar tamamen pişmişse fırın tepsisinde bir süre dinlendirilerek soğutulabilir. İçi fazla nemli kalan hamurların tabanına küçük bir delik açmak, içerideki buharın çıkmasına yardımcı olabilir. Hamurlar tamamen soğuduktan sonra krema ile doldurulması daha iyi sonuç verir. Bu adımlar uygulandığında profiteroller daha hacimli, kuru ve şeklini koruyan bir yapıya sahip olur.
Şunlara da göz atın:
Profiterolün Sosu Sıcak Mı Dökülür Soğuk Mu?