Profiterolün kabarık olması, hamurun içerisinde oluşan buharın dışarı çıkmadan hamuru genişletmesine bağlıdır. Hamuru hazırlarken unun tencerede yeterince kavrulması, fazla nemin uzaklaşmasına yardımcı olur. Sıkma torbasıyla hazırlanan hamur toplarının yüzeyinin düzgün olması, fırında daha dengeli yükselmelerini sağlar. Pişirme tamamlanmadan fırından çıkarılmaması, hamurların aniden hacim kaybederek sönmesini engeller.
Profiterol hamurunun iyi kabarması için hamurun kıvamı doğru hazırlanmalıdır. Su ve tereyağı tencerede tamamen birleşene kadar ısıtılmalıdır. Un tek seferde eklenerek hızlıca karıştırılmalıdır. Hamur tencerenin tabanından ayrılıp toparlanmaya başladığında yeterli kıvama gelmiş demektir. Hamurun fazla sıvı veya fazla sert olması kabarmasını olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle un miktarı kontrollü şekilde kullanılmalıdır.
Yumurtaların hamura eklenme şekli profiterolün kabarmasında önemli bir etkendir. Pişirilen hamur ocaktan alındıktan sonra birkaç dakika ılıması beklenmelidir. Yumurtalar hamur çok sıcakken eklenirse pişip parçalanabilir. Yumurtalar teker teker eklenerek her biri hamura tamamen karıştırılmalıdır. Her yumurtadan sonra hamurun kıvamı kontrol edilmelidir. Sonuçta parlak, pürüzsüz ve sıkma torbasından kolayca çıkabilecek bir hamur elde edilmelidir.
Hazırlanan hamur yağlı kâğıt serilmiş tepsiye küçük ve eşit parçalar halinde sıkılmalıdır. Hamurlar arasında yeterli boşluk bırakılması, pişerken birbirlerine yapışmalarını önler. Sıkılan hamurların üzerindeki sivri uçlar ıslak parmakla hafifçe düzeltilebilir. Hamurların mümkün olduğunca aynı büyüklükte olması eşit şekilde pişmelerini sağlar. Çok büyük parçalar dışarıdan pişmiş görünürken içlerinin hamur kalmasına neden olabilir. Bu nedenle küçük ve düzgün toplar oluşturmak daha iyi sonuç verir.
Profiterol hamurunun kabarması için fırının önceden ısıtılması gerekir. Hamurlar önceden ısıtılmış fırına yerleştirildiğinde içeride oluşan buhar hamurun hızla yükselmesine yardımcı olur. Fırın kapağının pişirme sırasında sık sık açılması sıcaklığın düşmesine neden olabilir. Özellikle ilk aşamada fırın kapağını açmamak profiterollerin sönmesini önler. Hamurlar yeterince kabarıp dış yüzeyleri renk aldığında pişirme işlemi tamamlanmaya yaklaşır. Fırından çıkarılmadan önce içlerinin de tamamen kuruduğundan emin olunmalıdır.
Profiterol hamurlarının kabardıktan sonra sönmemesi için pişirme sürecinin sonuna dikkat edilmelidir. Hamurların dışının kızarmış ve içinin mümkün olduğunca kuru olması önemlidir. Fırından çıkarıldıktan sonra ani sıcaklık değişimi hamurların çökmesine yol açabilir. Bu nedenle fırının kapısı pişirme sonunda kısa bir süre aralık bırakılarak hamurların yavaşça soğuması sağlanabilir. Hamurlar tamamen soğuduktan sonra içleri krema ile doldurulabilir. Doğru kıvam, yeterli pişirme ve kontrollü soğutma sayesinde profiteroller hacimli ve içi boş şekilde hazırlanabilir.
Şunlara da göz atın: