Taze yapılmış makarna, doğru tekniklerle yapıldığında hem lezzetli hem de keyifli bir deneyim sunar. Fakat makarna yapımı ustalık ve sabır gerektirir. Profesyonel şeflerin önerdiği temel kurallara uymazsanız makarnanız istediğiniz gibi olmayabilir. İşte en sık yapılan hatalar ve bunlardan nasıl kaçınacağınıza dair tüyolar…
Yeni başlayanlar önce kolay makarna çeşitleriyle başlamalı. Strozzapreti, tortellini veya garganelli gibi şekiller hem teknik hem zaman açısından zordur.
Makarnada çok amaçlı un tercih edilmemeli. Kuzey İtalya’da kullanılan “00” unu veya durum buğdayından yapılan semolina unu, makarna için idealdir.
Hamurun yoğrulma süresi çok önemli. Fazla yoğurursanız sertleşir, az yoğurursanız da kırılgan olur. Hamuru yoğurduktan sonra mutlaka dinlendirin.
Hamurun nem dengesi sağlanmalı ve taze makarna uygun ortamda saklanmalı. Fazla un serpmek makarnayı kurutabilir, fazla nem ise yapışmaya neden olur.
Her makarna türü farklı sürede pişer. Taze makarna hızlı pişer ve sosla birlikte tavada bitirilmelidir. Pişirme suyunu bol tuzlayın, yağ eklemek veya yıkamak yapışmayı engellemez.
İnce makarnalar hafif soslarla, geniş ve dolmalı makarnalar ise daha yoğun soslarla servis edilmeli. Dolmalı makarnaların sosları sade olmalı ki iç lezzeti bozulmasın.