Portakallı kek; portakal suyu, portakal kabuğu rendesi veya her ikisinin birlikte kullanılmasıyla hazırlanan, aroması yoğun ve ferah bir kek çeşididir. Yumuşak dokusu ve narenciye kokusuyla özellikle çay saatlerinde sıkça tercih edilir. Portakal, keke hem doğal bir asidite hem de hoş bir tazelik kazandırır. Ev yapımı portakallı kekler genellikle yoğurtlu veya sütlü hamurla hazırlanır ve doğru oranlar kullanıldığında nemli ve kabarık bir yapı elde edilir.
Portakal kabuğunun turuncu kısmı aromatikken, altındaki beyaz tabaka acıdır. Rendelerken bu beyaz kısım hamura karışırsa kekte acı bir tat oluşur. Portakalların kabuğunda tarım ilaçları ve mum kalıntıları bulunabilir. İyi yıkanmadan rendelenen kabuklar, kekte buruk ve acı bir tat bırakabilir.
Ölçüsüz kullanılan portakal kabuğu rendesi ya da fazla portakal suyu, kekin aromasını bastırarak acımsı bir tat oluşmasına neden olabilir.
Portakal çekirdekleri oldukça acıdır. Sıkma sırasında çekirdeklerin suya karışması ve hamura eklenmesi kekin tadını bozar. Kek fazla pişirildiğinde veya yüksek ısıya maruz kaldığında, özellikle kabuk kısmında acı bir tat hissedilebilir.
Şunlara da göz atın;
Anne Keki Malzemeleri Nelerdir?
Kabarık Kek Yapmak İçin 11 Püf Noktası
10 Dakikada Hazırlanan 10 Pratik Kek Tarifi