Portakal reçeli, portakalın kabuğu ve/veya meyve eti kullanılarak yapılan, aroması güçlü ve hafif acımsı tadıyla bilinen geleneksel bir reçel çeşididir. Özellikle kış aylarında portakalın bol olduğu dönemlerde yapılır. Portakal kabuğu doğal olarak acı bileşikler içerdiği için reçel yapımında en önemli aşama acılığın doğru şekilde giderilmesidir.
Portakal kabuğunun içindeki beyaz kısım mümkün olduğunca ince soyulmalıdır. Beyaz kısım ne kadar az kalırsa acılık da o kadar azalır. Bu yöntem özellikle rulolu kabuk reçellerinde çok etkilidir.
Doğranmış kabuklar bol soğuk suda bekletilir. Su günde 2–3 kez değiştirilir. Bekletme süresi genellikle 24–48 saattir. Acı maddeler yavaş yavaş suya geçer.
Kabuklar kaynar suda 5–10 dakika haşlanır. Haşlama suyu tamamen dökülür. Bu işlem 2–3 kez tekrarlanabilir. En hızlı ve en yaygın acı giderme yöntemidir.
Bekletme suyuna az miktarda tuz veya bir çay kaşığı karbonat eklenir. Ardından mutlaka bol suyla iyice yıkanır. Acıyı azaltır ancak fazla kullanılırsa aroma kaybı yaşanabilir.
Kabuklar şekerle kısa süreli kaynatılıp süzülür. Daha sonra asıl reçel yapımına geçilir. Acılık yumuşar, tat dengesi sağlanır.
Şunlara da göz atın;
Portakal reçelinin püf noktaları