Pizzanın yumuşak olması için hamuru uzun süre dinlendirmek önemlidir, böylece mayalanma gerçekleşir ve hamur kabarır. Hamura yeterli miktarda sıvı eklemek, piştikten sonra nemli ve yumuşak kalmasını sağlar. Fırını önceden ısıtmak ve uygun sıcaklıkta pişirmek, hamurun sertleşmesini önler. Hamuru orta kalınlıkta açmak ve kenarlarını biraz kabarık bırakmak, pizzanın içinin yumuşak kalmasına yardımcı olur.
Hamuru iyice yoğurmak glutenin gelişmesini sağlar. Gluten, hamurun elastik ve yumuşak olmasına yardımcı olur. Hamuru en az 10 dakika yoğurmak idealdir. Yoğururken hamurun çok sert olmamasına dikkat edin.
Hamurun dinlenmesi hava kabarcıkları oluşturur. Bu kabarcıklar, piştikten sonra hamurun yumuşak kalmasını sağlar. Hamuru streç filmle kapatıp 1–2 saat mayalandırın. Soğuk ortam mayalanmayı yavaşlatır, oda sıcaklığı idealdir.
Yüksek proteinli un hamuru esnek yapar. Hamura yeterli su eklemek yumuşaklığını artırır. Çok kuru hamur sertleşir, çok sulu hamur zor şekil alır. Hamuru ele yapışmayacak ama yumuşak kıvamda tutun.
Çok yüksek ısı hamurun hızlı sertleşmesine neden olur. Orta-yüksek ısıda kısa süre pişirmek daha yumuşak bir doku sağlar. Fırını önceden ısıtmak da önemlidir. Hamurun üstü kızarırken altının yumuşak kalmasına özen gösterin.
İnce hamur hızlı pişer ve sertleşebilir. Orta kalınlıkta açmak yumuşak kalmasını sağlar. Hamuru açarken kenarlara biraz kabarıklık bırakın. Bu, pizzanın daha dolgun ve yumuşak görünmesini sağlar.
Şunlara da göz atın: