Pizzanın altının iyi pişmesi için bazı yöntemler oldukça etkilidir. Hamurun altının doğrudan ısı alması için pizza taşı veya kalın bir fırın tepsisi kullanmak önemlidir. Malzemeleri dengeli yerleştirmek ve hamuru çok kalın bırakmamak, altın çiğ kalmasını önler. Fırının alt rafını tercih ederek yüksek ısıda kısa sürede pişirmek, pizzanın altının çıtır olmasını sağlar.
Fırını pizza yapmadan önce en az 15–20 dakika yüksek sıcaklıkta ısıtmak gerekir. Sıcak fırın pizzanın altının hızlıca pişmesini sağlar. Taş ya da metal bir taban kullanıyorsanız, bunları da fırınla birlikte ısıtın. Böylece pizza hamuru daha çıtır olur ve altı çiğ kalmaz.
Pizza taşı veya kalın bir fırın tepsisi, ısının hamura doğrudan iletilmesini sağlar. İnce tepsiler altın eşit şekilde pişmeyebilir. Taşı fırına koyup iyice ısınmasını beklemek önemlidir. Bu, pizzanın altının çıtır ve lezzetli olmasına yardımcı olur.
Kalın hamur altın pişmesini zorlaştırır ve çiğ kalmasına neden olur. Malzeme miktarını abartmak da hamurun buharla yumuşamasına yol açar. İnce açılmış hamur ve dengeli malzeme, altın güzel pişmesini sağlar. Özellikle su içeriği yüksek malzemeleri dikkatli kullanın.
Pizza, 220–250°C gibi yüksek sıcaklıkta kısa sürede pişmelidir. Düşük sıcaklıkta uzun süre pişirmek altın yumuşak kalmasına neden olur. Yüksek sıcaklık altın hızla kızarır ve çıtırlaşır. Böylece pizzanız hem üstü hem altı dengeli pişmiş olur.
Pizzayı fırının üst rafına koymak üstü hızlı pişer ama alt çiğ kalabilir. Alt raf ise doğrudan alt ısı ile temas sağlar. Hamurun altının çıtır olmasını istiyorsanız pizza taşını veya tepsiyi alt rafa koyun. Fırından çıkarırken altının kontrolünü yapmak da önemlidir.
Şunlara da göz atın:
Pizzanın Yumuşak Olması İçin Ne Yapmalı?