Su hamurun daha iyi kabarmasını sağlar ve çıtırlık verir. Süt ise hamuru daha yumuşak ve lezzetli yapar. Tercih, pizzadan beklediğin doku ve tada bağlıdır.
Su ile yapılan hamur:
- Daha klasik İtalyan tarzı olur.
- Dışı çıtır, içi hafif çiğnemeli bir doku verir.
- Daha nötr bir tat, pizzanın sos ve malzemelerinin öne çıkmasını sağlar.
- Yüksek sıcaklıkta (ör. taş fırın veya döküm tava) daha iyi kabarır.
Süt ile yapılan hamur:
- Daha yumuşak ve hafif tatlımsı olur.
- Dışı daha az çıtır, içi daha pamuksu olur.
- Ev tipi fırınlarda, düşük sıcaklıklarda pişirilen pizzalar için iyi sonuç verir.
- Poğaça hamuruna yakın bir yumuşaklık elde edilir.
Eğer ince, çıtır ve otantik Napoli tarzı istiyorsanız su; yumuşak, pamuksu ve hafif tatlı istiyorsanız süt tercih etmelisiniz.