Dürüm, kebap ve falafel gibi lezzetlerin yanına çok yakışan pita ekmeği, hem Ortadoğu, hem de Akdeniz mutfaklarında yaygın olarak kullanılır. Piştikten sonra kabaran ve içi boşalan bu ekmek, cepli ekmek olarak da bilinir. Ülkemizde en çok dönerle birlikte kullanılan pita ekmeği, evde kolayca hazırlanabilir.
Mayalı hamur yapmanın püf noktaları, hamur yoğurma teknikleri ve ele yapışan hamuru temizleme yöntemlerine de göz atabilirsiniz.
Pita ekmeği yapımında, yüksek proteinli ekmeklik un kullanmak çok önemlidir. Çünkü, güçlü gluten yapısı ekmeğin kabarmasını sağlar. Hamura biraz zeytinyağı eklemek hem lezzet hem de yumuşaklık verir. Tuz ve şekeri doğru dengelemek gerekir; şeker mayayı besler, tuz ise hamurun yapısını güçlendirir.
Pita ekmeği hamuru iki aşamada mayalandırılmalıdır. Yoğurma işlemi sona erdikten sonra üzeri nemli bezle örtülerek yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakılır. Daha sonra hamur bezeler haline getirilir ve ikinci mayalama işlemi için 15 dakika bekletilir. Ancak bu aşamada hamurun aşırı kabarmasını da önlemek gerekir.
Pitalar çok ince açılmaz, yaklaşık 4–5 mm kalınlığında olmalıdır. Hamuru açarken un serpiştirin, ama fazla un kullanmayın. Çünkü fazla un kullanımı, hamurun pişerken kabarmasını engelleyebilir.
Pita ekmeğini pişirmek için yüksek ısı kullanılır. Fırın önceden ısıtılır ve 250 derecede pişirme yapılır. Hamurun içindeki buharı hapsederek ekmeğin kabarıp cebe dönüşmesi sağlanır. Taş fırın etkisi verebilmek için fırın taşı kullanabilir veya önceden ısıtılmış tepside pişirebilirsiniz. Pita ekmeklerinin pişirme süresi 5-7 dakika civarıdır. Uzun süre tutulursa kurumaya başlar. Pita ekmeği fırından çıkarıldıktan sonra üzerini mutlaka bezle örtün. Bu sayede kurumasını engelleyebilirsiniz. Daha sonra tekrar ısıtarak yumuşamasını sağlayabilirsiniz.