Pişirilerek hazırlanan kısırda bulgur, salçalı ve soğanlı karışımla birlikte ateşte yumuşatılır. Bu yöntem kısıra daha yoğun ve oturmuş bir lezzet kazandırır. Bulgurlar piştikten sonra karışımın dinlenmesi kıvamın toparlanmasını sağlar. Ilındığında eklenen yeşillik ve ekşilerle kısır tamamlanır.
Bulgur seçimi ve yıkama işlemi bu tarifin temelidir. İnce bulguru geniş bir tencereye alın ve soğuk suyla hızlıca yıkayın. Yıkama işlemi bulgurun fazla nişastasını alır. Ardından bulguru süzerek tencerede bırakın. Bu aşamada ocağı henüz yakmayın.
Tencereye zeytinyağı ekleyip orta ateşte ocağı yakın. Yağ ısınınca ince doğranmış kuru soğanları ekleyin. Soğanları pembeleşene kadar karıştırarak kavurun. Bu işlem kısırın lezzet temelini oluşturur. Soğanların yanmamasına dikkat edin.
Kavrulan soğanların üzerine domates ve biber salçasını ekleyin. Salçayı birkaç dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından pul biber ve karabiber ekleyin. Baharatlar sıcak yağda daha iyi aroma verir. İsteğe göre kimyon da bu aşamada eklenebilir.
Salçalı karışımın üzerine yıkanmış bulguru ekleyin. Bulguru karışıma iyice yedirerek birkaç dakika kavurun. Ardından sıcak su ekleyin ve karıştırın. Su miktarı bulgurun üzerini hafif geçecek kadar olmalıdır. Tencerenin kapağını kapatın.
Kısırı kısık ateşte bulgur suyunu çekene kadar pişirin. Bu süreçte karıştırmamaya özen gösterin. Bulgur yumuşadığında ocaktan alın. Kapağı kapalı şekilde dinlenmeye bırakın. Dinlenme süresi kıvam için önemlidir.
Kısır ılıdıktan sonra ince doğranmış yeşillikleri ekleyin. Limon suyu ve nar ekşisini ilave edin. Tuzunu damak tadına göre ayarlayın. Tüm malzemeleri nazikçe karıştırın. Pişirilerek yapılan kısır servise hazırdır.
Şunlara da göz atın: