Pırasalı börek yaparken pırasayı kavurmak, iç harcın daha yumuşak ve uyumlu olmasını sağlar. Kavrulmamış pırasa böreğin içinde diri kalarak lezzet dengesini bozabilir. Isıyla birlikte pırasanın kokusu hafifler ve daha tatlı bir aroma ortaya çıkar. Böylece börek pişerken hem içi hem de hamuru daha ideal bir kıvama ulaşır.
Pırasa genellikle pırasalı börek yaparken kavrulur. Çünkü çiğ pırasa börek içinde tamamen yumuşamayabilir. Kavurma işlemi pırasanın tadını daha belirgin ve yumuşak hale getirir. Böylece böreğin iç harcı daha dengeli bir kıvama ulaşır.
Pırasayı kavurmak sebzenin fazla suyunun buharlaşmasını sağlar. Bu sayede börek hamurunun ıslanarak hamurumsu bir hâle gelmesi engellenir. İç harç daha yoğun bir yapıya kavuşur. Bu da böreğin daha çıtır ve düzgün pişmesini sağlar.
Kavurma sırasında yağ, tuz ve isteğe göre baharatlar eklenerek pırasanın aroması zenginleştirilir. Bu işlem pırasanın doğal tatlılığını ortaya çıkarır. Isı ile birleşen baharatlar harcın bütünlüğünü artırır. Sonuç olarak daha doyurucu ve aromatik bir iç elde edilir.
Çiğ pırasa börek içinde tam olarak pişmeyebilir ve sertlik hissi bırakabilir. Ayrıca içindeki suyu böreğe bırakarak hamurun kıvamını bozabilir. Çiğ kullanım, lezzetin tam oturmamasına neden olur. Bu yüzden çoğu tarifte ön kavurma adımı özellikle önerilir.
Şunlara da göz atın:
Evde Saksıda Pırasa Yetişir Mi?