Sağlam, parlak yapraklı ve fazla yumuşamamış pırasaları seçin. Kök kısmındaki toprağı kesip, dış yapraklarını temizleyin. Çok kirliyse önce suyla yıkayın. Kullanım amacınıza göre ince halka, yarım ay veya 2–3 cm uzunluğunda doğrayın. Beyaz ve açık yeşil kısımlar daha yumuşaktır; koyu yeşil yapraklar daha serttir.

Lezzet, renk ve doku kaybını azaltmak için blanşlayın. Kaynayan suya atıp süre bitince hemen soğuk su buz banyosuna alın.

İnce halkalar veya ince doğranmış pırasa: 1–2 dakika kaynar suda.

Kalın doğranmış veya daha büyük parçalar / koyu yeşil kısımlar: 3 dakika.

Blanş sonrası 2 dakika kadar buzlu suya yatırın, pişirmeyi durdurur ve rengin sabitlenmesini sağlar. Kağıt havlu veya temiz mutfak beziyle fazla suyu iyice alın. Nem kaldığında buz kristalleri oluşur; buzdolabı kokuları çekebilir.

Tek tek parçaların birbirine yapışmasını önlemek için parçaları tek kat halinde bir fırın tepsisine dizip 1–2 saat kadar derin dondurucuda ön dondurun. Ön-dondurulmuş veya doğrudan kurutulmuş pırasayı uygun porsiyonlara ayırın. Hava almaz, dondurucuya uygun kilitli poşetler, vakum torbaları veya saklama kapları kullanın. Poşetlerin içindeki fazla havayı mümkün olduğunca çıkarın. Derin dondurucuda -18°C veya daha soğukta saklayın.