Pilava eklenen bir küp şeker, sandığınız gibi tatlı bir aroma bırakmaz. Aksine tuzun sertliğini yumuşatarak daha dengeli bir lezzet oluşturur. Özellikle fazla tuz kaçma riskine karşı küçük bir denge unsuru olur. Şeker, pirincin doğal aromasını daha belirgin hâle getirir. Böylece pilavın tadı daha yuvarlak ve rafine hissedilir. Sonuçta ortaya daha profesyonel bir lezzet çıkar.

Şeker, pişme sırasında pirincin daha canlı ve parlak görünmesine yardımcı olur. Özellikle tane tane pilav yapmak isteyenler için bu küçük dokunuş önemlidir. Şeker eridiğinde suyun yapısını hafifçe değiştirir. Bu da pirinç yüzeyinin daha pürüzsüz görünmesini sağlar. Servis ederken pilav daha iştah açıcı durur. Görsel kalite, lezzet algısını da olumlu etkiler.

Pilav pişerken bazen hafif mat veya soluk bir renk oluşabilir. Küçük miktardaki şeker, pişme sırasında hafif bir berraklık sağlar. Özellikle sade beyaz pilavda bu fark daha net görülür. Şeker, pirincin doğal beyaz tonunu destekler. Böylece pilav daha temiz ve canlı bir renge sahip olur. Sunumda daha özenli bir görüntü elde edilir.

Pirincin içerdiği nişasta, pilavın yapışmasına neden olabilir. Şeker, nişasta salınımının etkisini hafifçe dengeleyebilir. Bu durum pilavın daha tane tane kalmasına yardımcı olur. Elbette doğru pirinç seçimi ve kavurma süreci de önemlidir. Ancak şeker küçük bir destekleyici unsur görevi görür. Özellikle ölçülü kullanıldığında fark yaratır.

Birçok evde bu yöntem anneden kıza aktarılan küçük bir püf noktasıdır. Özellikle Türk mutfağında sade pilav yapılırken tercih edilir. Profesyonel aşçılar da zaman zaman bu yöntemi kullanır. Amaç pilava tatlılık vermek değil, lezzeti dengelemektir. Küçük bir dokunuş büyük fark yaratabilir. Doğru ölçüde kullanıldığında pilavın kalitesini yükseltir.

Şunlara da göz atın:

Pilavın Tuzunu Ne Çeker?

Lapa Olan Pilavı Kurtarmak İçin En Hızlı Çözüm

Şehriyeli Pilav Yapmanın Püf Noktaları