Pideli köfte için tercih edilen et, hem lezzet hem de kıvam açısından önemlidir. Kuzu eti, köfteye aromatik bir tat katar ve dana etiyle karıştırılabilir. Etin yağ oranı, köftenin yumuşak ve sulu olmasını etkiler.
Genellikle orta yağlı dana döş veya kaburga kısmı tercih edilir.
Geleneksel tariflerde dana etiyle karıştırılarak daha aromatik bir lezzet elde edilir.
Dana ve kuzu eti genellikle %70 dana – %30 kuzu şeklinde kullanılır.
Köftenin sulu ve lezzetli olması için etin %20 civarında yağlı olması önemlidir.
Et genellikle kasaptan taze çekilmiş kıyma olarak hazırlanır, bazen evde iki kez çekilerek daha homojen bir kıvam sağlanır.