Peynirli pankek yaparken hamurun kıvamı ne çok akışkan ne de fazla katı olmalıdır; yoğurt kıvamında bir yoğunluk en idealidir. Kullanılan peynirin tuzsuz veya az tuzlu olması, pankekin lezzet dengesini korur. Ayrıca tavayı fazla kızdırmadan, orta ateşte pişirmek hem içinin güzelce pişmesini sağlar hem de dışının yanmasını önler.
Doğru Peynir Seçimi
- Tuz oranı düşük veya az tuzlu beyaz peynir, lor ya da rendelenmiş kaşar gibi peynirler tercih edilmelidir.
- Çok tuzlu peynirler pankekin tadını bozabilir. Gerekirse peyniri önceden suda bekletip tuzunu alabilirsiniz.
Kıvam Çok Önemli
- Hamur ne çok akışkan ne de çok katı olmalı. Yoğurt kıvamına yakın, kaşıkla tavaya dökülebilecek yoğunlukta bir hamur idealdir.
- Unu kontrollü ekleyerek kıvamı ayarlayabilirsiniz.
Kabartma Unsurları
- Yumuşak ve kabarık pankekler için mutlaka kabartma tozu veya karbonat ve birkaç damla limon kullanın.
- Yumurtayı iyice çırpmak da kabarmayı destekler.
Tava Seçimi ve Isısı
- Yapışmaz tava tercih edin. Tava çok kızgın olmamalı, orta ateş idealdir.
- İlk pankekler deneme gibi olabilir; sonrakiler daha iyi şekil alır.
Peynirin Hamura Eklenme Zamanı
- Peyniri doğrudan hamura karıştırabilir ya da pişirme sırasında ortasına koyarak “içli” pankek gibi yapabilirsiniz.
- Lor veya beyaz peynir hamura doğrudan karıştırıldığında daha homojen olur.
Ek Malzemelerle Lezzeti Artırın
- İnce kıyılmış dereotu, maydanoz, taze soğan gibi yeşillikler ekleyebilirsiniz.
- Bir tutam karabiber veya pul biber güzel aroma verir.
Ilıkken servis etmek en lezzetli hali olur
Yanına yoğurt, domates, zeytin gibi kahvaltılıklar yakışır.
