Peynirli gözleme, Türk mutfağının en sevilen ve en sade ama lezzetli hamur işlerinden biridir. İnce açılmış yufkanın arasına beyaz peynir, lor ya da kaşar peyniri gibi çeşitli peynirler konularak hazırlanır. İç harca taze maydanoz, dereotu veya nane gibi yeşillikler eklenerek gözlemeye hem renk hem de ferah bir aroma kazandırılır. Sacda ya da tavada her iki yüzü nar gibi kızarana kadar pişirilir. Kahvaltı sofralarının, çay saatlerinin ve sokak lezzetlerinin vazgeçilmezi olan peynirli gözleme; basit malzemeleriyle evde kolayca hazırlanabilen, ancak özen isterse mükemmelleşen bir yemektir.
''Patatesli gözlemenin püf noktaları, kıymalı gözlemenin püf noktaları ve gözleme yanına ne gider?'' başlıklı haberlere de göz atın.
Peynirli gözlemede hamur olabildiğince ince açılmalıdır. Bunun için hamuru yoğururken az miktarda zeytinyağı eklemek, elastikiyetini artırarak yufkanın kolay açılmasını sağlar.
Peyniri seçerken tuz oranına dikkat edin; fazla tuzlu peynir gözlemenin tadını bastırır. Lor peyniri veya az tuzlu beyaz peynir, en dengeli sonucu verir. Peynirli iç harca bol yeşillik eklemek aromayı zenginleştirir ancak fazla kullanmak pişerken su salmasına neden olabilir. İnce kıyılmış yeşillikleri peynire karıştırmadan önce kâğıt havluyla hafifçe kurutmak iyi bir yöntemdir.
İç harcı koyduktan sonra kenarlarını iyice bastırarak kapatın ki peynir erirken dışarı taşmasın. Kenarları biraz suyla ıslatmak, daha sağlam bir kapanma sağlar. Sac ya da döküm tava iyice ısınmadan gözlemeyi koymayın. Sıcak yüzeyde pişirmek gözlemenin kabarmasını ve içinin kurumadan pişmesini sağlar.
Gözlemeyi piştikten sonra değil, pişirme esnasında kenarlarını fırça ile çok az tereyağıyla yağlamak, hem daha gevrek hem de daha aromatik bir sonuç verir. Peynirli gözleme en iyi sıcakken servis edilir; yanında ayran, domates dilimleri veya taze nane yapraklarıyla sade ama doyurucu bir sunum oluşturabilirsiniz.